l52 DEUXIÈME PARTIE 



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que dans une solution contenant seulement A. tartrique — '- — - 



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il ne se fait aucun développement. 



En résumé^ et d'une façon générale, les deux types mycé- 

 liens, l'un à tubes épais, à ramifications terminées en pointes 

 mousses, et l'autre à tubes minces et ramifications à extrémités 

 pointues, sont sous la dépendance de la teneur du milieu 

 nutritif, soit en substances hydrocarbonées, soit en substan- 

 ces azotées. Certaines substances ont une action spécifique 

 sur la forme et la structure du mycélium ; la présence de 

 l'acide tarlrique, entre autres, entraîne un gigantisme remar- 

 quable. 



JVIyceliiiiii r'Ioisuiiné et RBs;i'celîuatii vc'i; étant cra Irvurc. 



Berkeley a, le premier, en i838, annoncé la propriété qu'ont 

 certains mucor de provoquer une fermentation. Voici ce qu'il 

 dit à ce sujet dans son Introduction to cryptogamic Botanij, 

 iSSy, p. 295 : <( Some species of Mucor, like Pénicillium (!) 

 promote fermentation. A case in point is recorded in Mag. of 

 Zool. and Bot., vol. II, p. 34o, which Mucor clavatus assu- 

 med when developed, in enormous quanlities, in raisin 

 wine. » 



Bail, en iSSy, décrit en détail le bourgeonnement particu- 

 lier d'un mucor, qui a été reconnu, plus tard, être le Mucor 

 racemosus, mais il pensait que cette forme n'était qu'un stade 

 du développement de la levure proprement dite (Saccliaro- 

 myces). Il donne à ces bourgeons le nom de « Kugelhefe », 

 levure en boule. 



En 1869, HofTmann fA. 5 iV.,p. 5i et suiv.) voit tant de 

 choses qu'il est difficile de préciser ce qu'il a bien observé; 

 cependant, il se dégage de la citation suivante, d'une façon 

 assez certaine^, qu'il avait aperçu la végétation en levure de 

 mucor : « J'ai obtenu, dit-il, la levure des jMucédinées les plus 

 diverses, telles que les Pénicillium, le Bolrytis polijmorpha. 



