ÉTUDE PARTICULIÈRE DE QUELQUES ESPÈCES l53 



les Mucor, etc. Tout récemment, j'ai vu sortira la fois de la 

 levure de vin, le Pénicillium et probablement un Mucor... 

 Aux types fongins que j'ai d'abord obtenus de la culture de la 

 levure de bière^ et qui sont le Pénicillium glaucum^ les Mucor 

 racemosus et Mucedo, etc., ÏOidium lactis, VAcrostalag- 

 mus cinnabarinus ou Verticilluni ruberrimum fmihi olim)^ 

 les Sporotrichum murinum et candidum et le Polycatis 

 vulgaris, viennent s'ajouter aujourd'hui, d'après mes nouvel- 

 les expériences, plusieurs autres espèces. Sur la fiente bouillie 

 du mouton, placée sur un tube approprié (Dunstrohr), j'ai 

 obtenu une sorte de Sporotrichum^ le Cephalosporium 

 Acremonium Gord. et le Sporocyhe hyssoides Bonord... » 

 Jamais fatras ne fut plus obscur. 



Reess établit (1870) qu'il n'y a pas de transformation du 

 Mucor racemosus en levure proprement dile, mais une modi- 

 fication du thalle véo-étant à l'abri de l'air. 



M. Brefeld (1873) confirme les observations de Reess. Il 

 ajoute que le mycélium commence à croître normalement 

 dans le liquide; puis le Mucor, qui a une très grande affinité 

 pour l'oxygène, absorbe très rapidement celui qui est dissous 

 dans la solution, et c'est à ce moment que commence la 

 fermentation ; mais, tout en provoquant la fermentation 

 alcoolique (s'il s'agit d'une solution sucrée), le mycélium ne 

 s'accroît pas, car il ne peut le faire en l'absence de l'oxygène 

 libre (1873, Unters). On sait que cette doctrine est opposée à 

 celle de Pasteur (voir 1876, ch. iv), qui arrive à ce résultat 

 que la levure mucoréenne (comme la levure proprement dite) 

 se développe si le champignon s'est trouvé au début en pré- 

 sence de l'oxygène de l'air et qu'il s'est produit une diminu- 

 tion graduelle de celui-ci. Il doit alors bientôt emprunter l'oxy- 

 gène aux combinaisons avec lesquelles il se trouve en contact 

 (glucose, par ex.). La fermentation est corrélative de la vie et 

 de l'accroissement de la levure. 



Nous avons mentionné au commencement de cette étude 

 les travaux spéciaux sur la végétation en levure du Mucor 



