I 54 DEUXIÈME PARTIE 



spinosus de M. Gayon (1878), et les quelques détails que 

 donne M. Bainier (1884). M. Gayon adopte les idées de son 

 maître Pasteur : « Lorsque ces moisissures (M. circinelloides 

 et spinosus) sont obligées de vivre sans oxygène libre dans des 

 moûts de bière ou dans des moûts de raisin, leur mycélium 

 se cloisonne et donne naissance à de véritables cellules de fer- 

 ment... » (1878, C. /?., p. 53). Ces divers ferments font fer- 

 menter le glucose, mais non le sucre de canne, car ils ne 

 produisent pas d'invertine comme la levure ordinaire. 

 M. Bainier admet que la levure Mucor peut se former soit 

 par suite de l'absence d'oxygène, soit par le défaut de trans- 

 piration. 



Brefeld (1889, Ileft. VIII) s'élève fortement conlre l'em- 

 ploi du mot « Mucorhefe » « als thôricht und unglaublich un- 

 richtig», et considère les productions mycéliennes en ques- 

 tion comme des formes oïdiennes, a Mucoroidien ». Il prétend 

 que ces corps ont la valeur physiologique de spores ; ce sont 

 des annexes des pieds fructifères empêchés dans leur complet 

 développement. 



Klebs (1896, p. 5 10) proteste avec raison contre cette 

 innovation. Avant la dissociation du thalle en cellules de 

 levure, le mycélium s'était simplement cloisonné dans une 

 portion quelconque de sonparcours ; il peut d'ailleurs rester long- 

 temps sous cette forme ou même la conserver indéfiniment. 

 On ne saurait faire aucune comparaison entre ce mycélium 

 dissocié et des spores (fig. 29, a). D'ailleurs, le mot oïdium 

 sert déjà à nommer des formations pourvues de véritables 

 conidies. Cependant, pour M. Dangeard (1897), ces éléments 

 de thalle fragmenté en articles sont des spores au même titre 

 que les conidies. Ils constituent une variété de spores carac- 

 térisées par ce fait, qu'elles n'exigent pas nécessairement le 

 concours d'une division de noyaux pour se former. 



Nous avons obtenu le plus riche développement de la 

 forme levure sur liquide de Raulin stérilisé à 120 degrés. Le 

 saccharose de la liqueur, en présence de l'acide tartrique qui 



