ETUDE PARTICULIERE DE QUELQUES ESPECES 



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se trouve avec lui, et grâce à la haute température réalisée 



pendant la stérilisation, se dédouble en glucose et lévulose 



fermentescibles. Cette véoétation se trouve encore abondante 



sur divers jus de fruits, jus d'orange, de pruneau et mieux 



J de pruneau aS + A. tartrique i,5o.^ 

 ^ -i '- On en voit 



encore sur 



lOO 



seulementdes traces sur solutions de saccharose de lo, 2, i et 

 0,01 pour 100 onde lévulose 20, i5, 10, i et 0,1 pour 100 ; 



FiG. 36. — Vég'étation du Mucor spinosus sur jus de pruneau : a, tonne 

 sepléo ; /;, forme de passage au mycélium à chlamydospores. (Gross. 206.) 



de même sur glucose. La formation d'utricules séparées, qui 

 caractérise la forme levure, est précédée d'un cloisonnement du 

 mycélium, qui reste quelquefois dans cet état. 



La concentration et la valeur nutriti^^e du milieu ont une 

 grande influence sur le cloisonnement du mvcelium et son 

 évolution ultérieure en levure. 



Dans jus de pruneau à 



12, iD 

 100 



,1e développementest d'abord 



superficiel, et la surface se couvre de pieds fructifères rami- 

 fiés en grappe ; puis se développe abondamment le mycé- 

 lium, qui offre bientôt de nombreuses cloisons (fîg. 36, a). 

 Mais les choses en restent souvent là, et les cellules ainsi for- 

 mées, au lieu de se renfler en utricules et de se dissocier, 

 épaississent souvent, au contraire, leur paroi, et constituent 

 ainsi des éléments de transition entre le mycélium septé pro- 

 prement dit et le mycélium à chlamydospores (fig. 36^ h). Sur 



