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können wir im allgemeinen sagen, daß bei der alkoholischen Gärung- 

 sicher eine Reihe von Zwischenprodukten entsteht. Daß die Gärung mit 

 Hefepreßsaft in einigen Punkten andere Ergebnisse aufweist als mit den 

 lebenden Hefezellen, hat wohl seinen tieferen Grund darin, weil im ersteren 

 Falle alle Stoffe zur Zymase ungehinderten Zutritt haben, was bei der 

 lebenden Zelle nicht der Fall ist. Die Nebenprodukte sind in beiden 

 Fällen auch andere. Hier interessieren uns nur diejenigen der zellen- 

 freien Gärung. Da sind vor allem zu nennen Essigsäure und Glyzerin, 

 dann Ameisensäure und Formaldehyd. 



Es ist wohl mit Sicherheit anzunehmen, daß die bakterielle alko- 

 holische Gärung in derselben Weise verläuft und daß dabei 

 homologe Enzyme tätig sind. Wir finden dort dieselben Gärhaupt- 

 produkte und Nebenprodukte. Allerdings kommen noch eine Reihe an- 

 derer Nebenprodukte dazu, die sich aber bei der durch lebende Hefe- 

 zellen ausgelösten alkoholischen Gärung einstellen. Sie sind dort wie hier 

 auf besondere Lebensprozesse zurückzuführen und verdanken ihr Entstehen 

 nicht der Zymase. 



Im Anschluß an die in Bakterien sichergestellten Enzyme sei an 

 Vorgänge erinnert, die im Leben der Zelle zwar eine außerordentlich 

 wichtige Rolle spielen, deren Enzymnatur aber keineswegs festgestellt ist. 

 Ich meine hier Reduktionsprozesse, deren Zustandekommen ebenfalls 

 von einigen Seiten besonderen Enzymen, Reduktasen, zugeschrieben wird. 

 In der Tat erleiden leicht reduzierbare Körper, wie Methylenblau, Lack- 

 mus, Indigokarmin usw.. den Nährsubstraten zugesetzt, beim Wachstum 

 zahlreicher Mikroben eine Umwandlung in die Leukoverbindung, eine Re- 

 duktion. Durch Schütteln mit Luft tritt sofort wieder die Färbung auf. 

 Auch den Kultursubstraten zugesetztes selenigsaures oder telurigsaures 

 Natron werden reduziert. Daß sich die Reduktionszone weit über die 

 Wachstumszone des Bakteriums hinaus erstreckt und eine Erhitzung die 

 Wirkung aufhebt, spricht einigermaßen für die Enzymnatur solcher Vor- 

 gänge. Mit Azeton abgetötete und vorsichtig getrocknete Cholera- 

 vibrionen und Colibazillen erwiesen sich nach den Untersuchungen von 

 Chatcart und Hahn als nur wenig reduzierend. Über die Natur der 

 Bakterienreduktasen wissen wir noch sehr wenig. 



Literatur zur Vorlesung VI, VII und VIII. 



Kruse, W., Allgemeine Mikrobiologie. Leipzig 1910. 



Fischer, H., Die chemischen Bestandteile der Schyzomyzeten und der Eumyzeten. 



Lafar's Handb. d. techn. Mykologie, Bd. 1, S. 222 ff. 

 Fuhrmann, F., Vorlesungen über Bakterienenzyme. Jena 1907. 

 Oppenheimer, C, Die Fermente und ihre Wirkungen. Leipzig 1910. 

 Höber, Chemie der Zelle. Leipzig 1906. 

 Nawiaski, P., Über die Umsetzung von Amnosäuren durch Bac. proteus vulgaris. 



Ein Beitrag zum Stickstoffwechsel der Bakterien. Arch. f. Hyg., Bd. 66, S. 209, 1908. 

 Euler, H., Allgemeine Chemie der Enzyme. Wiesbaden 1910. 



