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Oxydasen unterhalten nun die sog. oxydativen Gärungen, die 

 durch zahlreiche Mikroorganismen ausgelöst werden. Die verbreitetste und 

 wichtigste unter ihnen ist die Essigsäuregärung, bei der aus Äthyl- 

 alkohol Essigsäure gebildet wird. Diese Umsetzung vermittelt das Enzym 

 Alkoholase, deren zellenfreie Wirkung durch die Untersuchungen Buchners 

 und Meisenheimers aufgedeckt wurde. Die genannten Forscher und 

 später auch Rothenbach und Eberlein u. A. erhielten die Gärung durch 

 trockenes Bakterienpulver, das nach Abtötung der Zellen mit Azeton ge- 

 wonnen worden war. Die Alkoholase verliert dauernd ihre Wirkung 

 bei einer Temperatur von 90—100°, wenn Wasser zugegen ist. 



Die Reaktion der Oxydation des Äthylalkohols zu Essigsäure erfolgt 

 nach der Formel: 



CH 3 CH 2 OH + 20 = CH 3 • COOH + H,0, 

 wobei eine intermediäre Bildung von Azetaldehyd CH 3 CHO zu beobachten 

 ist. Die ganze Oxydation verläuft dementsprechend in zwei Etappen. Der 

 Alkohol wird zuerst zu Aldehyd oxydiert und letzterer weiter zu Essigsäure. 



Wir finden dann noch eine Reihe oxydativer Gärungen, die von 

 Bakterien ausgelöst werden, wobei aber ebenfalls wahrscheinlich oxydierende 

 Enzyme anzunehmen sind. Oppenheimer faßt dieselben als Azidoxyd- 

 asen zusammen. Die einzelnen hierher gehörigen Enzyme sind aber 

 noch nicht genauer untersucht. So hat Bannin g eine große Anzahl Bak- 

 terien gefunden, die Traubenzucker unter gewissen Bedingungen zu Oxal- 

 säure oxydieren. 



Über die außerordentlich komplizierte Zitronsäuregärung durch 

 Mikroorganismen, deren Verlauf wir noch keineswegs einwandfrei kennen, 

 wollen wir Näheres bei den Hefen berichten. 



Hierher gehört auch die Oxydation des Sorbites in Sorbose durch 

 das von Bertrand gefundene Bacterium xylinum. Diese Bakterienart 

 oxydiert übrigens auch Mannit zu Fruktose und auch die anderen mehr- 

 wertigen Alkohole. 



Zu den genannten Azid oxydasen gehört auch das Enzym des 

 Micrococcus oblongus, welches Glykose zu Glykonsäure oxydiert, 

 die wieder durch ein anderes Enzym zu Oxyglykonsäure weiter- 

 oxydiert wird. 



In einigen Fällen wurde auch eine durch Bakterien bewirkte Oxy- 

 dation von Phenolen beobachtet, wie beispielsweise diejenige von Hydro- 

 chinon durch die Oxydase des Bacillus coli nach den Untersuchungen 

 von Roux. Hier handelt es sich offenbar um eine Phenolase, worunter 

 Oppenheim er Oxydasen versteht, „die aromatische Amine und Phenole 

 unter Farbstoffbildung oxydieren, vor allem Guajaktinktur bläuen, da- 

 gegen auf Salizylaldehyd ohne Einwirkung sind". Das bekannteste 

 Enzym dieser Art ist die Lakkase. 



Weiter ist von oxydierenden Enzymen noch zu nennen die Tyrosinase. 

 deren Wirkungsweise wohl kaum durch eine der obigen Oxydasetheorien 

 richtig erfaßt werden kann. Mit den vorgenannten Phenolasen scheint sie 

 in keiner Beziehung zu stehen. Die Tyrosinase richtet ihre Tätig- 

 keit vornehmlich gegen Tyrosin, kann aber auch andere Stoffe, 

 wie Tryptophan usw. oxydieren. Entsprechend dieser vielseitigen Wirk- 

 samkeit soll nach Bertrand dieselbe unmittelbar am Benzolkern 

 dieser Verbindungen angreifen. Wir haben es hier also mit einem 



