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nisse wie im Rohrzucker vorliegen. Trotzdem scheint es sich um zwei 

 verschiedene Enzyme zu handeln, da nicht alle Invertase führende Mikro- 

 organismen (Hefen und Bakterien) auch Raffinose aufzuspalten vermögen. 



Wie schon angedeutet, findet sich für die Rohrzuckerspaltung ein 

 besonderes Enzym, die Invertase, bei sehr vielen Bakterien und Hefen. 

 Durch Invertase zerfällt das Rohrzuckermolekül in rechtsdrehende 

 d-Glykose und linksdrehende d-Fruktose, die zusammen den Invertzucker 

 ergeben, der selbst linksdrehend ist. Die Invertase wird allem Anschein 

 nach nicht aus der lebenden Bakterienzelle ausgeschieden, sondern die 

 Invertierung der gesamten Rohrzuckermenge erfolgt in der Zelle selbst. 

 Die Invertase ist eines der am genauesten studierten Enzyme, da es bei 

 allen Gärungsvorgängen von Dissacchariden eine wesentliche Rolle spielt. 



Ein weiteres, weit verbreitetes Enzym ist die Laktase, die Laktose 

 oder Milchzucker in d-Glykose und d-Galaktose spaltet. Sie ist direkt 

 für viele der bekannten Milchbakterien nachgewiesen. Die entstandenen 

 Spaltungsprodukte erleiden durch andere Enzyme eine tiefere Zerlegung. 

 Sie ist sozusagen ein Analogon zur Invertase, die ja auch nur wenig tief 

 spaltet und dabei leicht weiter angreifbare Produkte bildet. 



In den Hefen findet sich auch ein besonderes Enzym für die Spaltung 

 der Maltose, die Maltase. Durch sie wird die Maltose in Glykose 

 zerlegt. Wir dürfen wohl annehmen, daß sich dieselbe auch in zahlreichen 

 Bakterien vorfindet, die imstande sind, dieses Dissacharid zu vergären. 

 Bei den Hefen sitzt die Maltase sehr fest in den Zellen und kann durch 

 Ausziehen der lebenden Zelle mit Wasser nicht erhalten werden. Erst 

 nach dem Austrocknen derselben gelingt die Herauslösung derselben. Sie 

 ist eines der empfindlichsten Enzyme, wirkt am besten bei 40° C und 

 wird schon bei 55° zerstört. 



Ob sich in Bakteiien auch besondere Enzyme zur Zerlegung der 

 Trehalose und Melibiose, die Trechalase und Melibiase finden, 

 ist zurzeit keineswegs sichergestellt. Die Möglichkeit des Vorhandenseins 

 ist aber nicht von der Hand zu weisen. Die Trechalase, die sich be- 

 sonders in Hefen vom Frohbergtypus nachweisen läßt, spaltet hydrolytisch 

 Trehalose in zwei Moleküle Glykose. Die Trehalose findet sich vor- 

 nehmlich in der syrischen Manna. Die Melibiase, die sich vornehmlich 

 in den untergärigen Hefen findet, zerlegt hydrolytisch Melibiose in 

 d-Galaktose und d-Glykose, also Produkte, die bei der Milchzucker- 

 spaltung durch Laktase ebenfalls entstehen, wie wir oben gesehen haben. 

 Auch dieses Enzym ist für die Bakterien noch nicht sichergestellt. 



Damit hätten wir die gesamten, bei den Bakterien etwa vorkom- 

 menden Schizasen oder Hydrolasen, kurz erörtert. Eine kurze Zu- 

 sammenstellung aller hydrolitisch spaltenden Bakterienenzyme soll die 

 Übersicht erleichtern. Dabei wurde die von mir früher schon gebrauchte 

 Nomenklatur mit Ergänzungen nach Oppenheim er gebraucht. 



Schizasen. (Hydrolasen.) 



I. Proteasen. 



1. Tryptasen. — 2. Pepsinasen. — 3. Nukleasen. — 4. Peptasen und Erep- 

 tasen. — 5. Arginase. — 6. Urease. — 7. Aminazidasen. 



II. Koagulasen. 



1. Chymase. 

 Dazu als Anhang: Bakterienhämol ysine, Leukozidin und Pyozyanase. 



