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auch die dabei entstehende Glykose von der Zymase sofort weiter ver- 

 goren wird. 



Von Kohlehydrate spaltenden Enzymen finden wir in den Bakterien 

 Amylase (früher Diastase genannt). Durch dieselbe wird eine hydro- 

 lytische Spaltung der Stärke in Maltose und Dextrine herbei- 

 geführt. Die Amylase wirkt nun gegen die einzelnen Stärkesorten sehr 

 verschieden. Sie spaltet die Maltose nicht weiter, wohl aber in einigen 

 Fällen die entstandenen komplexen Polysaccharide (Dextrine). Übrigens 

 besteht die Amylase nach der von Wysmann, Potevin und Beije- 

 rinck vertretenen Anschauung eigentlich aus zwei Enzymen, von denen 

 das eine eine Lösung der Stärke herbeiführt, während das andere eine 

 Verzuckerung der nun löslichen Stärke bewirkt. Diese vielumstrittene 

 „Zweienzym theorie" findet in den Ergebnissen der Untersuchungen 

 mit „Reindiastase" aus Malz von Fränkel und Hamburg eine 

 wesentliche Stütze, da die beiden Forscher für ihr gewiß schon sehr reines 

 Präparat bei der Dialyse gegen gekochtes Wasser beobachteten, daß die 

 Membran vornehmlich die verzuckernden Amylasen rasch 

 passierten, während die stärkelösenden Enzyme quantitativ 

 zurückgehalten wurden. Das Temperaturoptimum für die Amylase 

 liegt hoch, da sie bei 03° C am kräftigsten wirkt. 



Die Zersetzung der Zellulose durch Bakterien, ein in der Natur 

 weitverbreiteter Vorgang, der erst vor kürzerer Zeit uns durch die Unter- 

 suchungen Omalianskis genauer bekannt geworden ist, geschieht aller 

 Wahrscheinlichkeit nach ebenfalls mit Hilfe eines Enzymes, der Zellulase. 

 Es bewirkt eine sehr tiefgehende Zersetzung der Zellulose, deren gas- 

 förmige Endprodukte hauptsächlich Kohlensäure, Wasserstoff oder 

 Kohlensäure und Methan sind. 



Auch die Pektinsubstanzen der Pflanzenreste unterliegen einer 

 bakteriellen Spaltung, die höchstwahrscheinlich enzymatischer Natur ist 

 und durch die Pektinase bewirkt wird. Pektinzerstörende Bakterien sind 

 ja bei der Flachröste beteiligt und bedingen auch unter anderen die 

 Weichfäule der Mohrrüben. Auch die Pektosinase Beijerincks und 

 van Deldens gehört hierher und dürfte mit der Pektinase identisch sein. 



Weiter wird allerdings nur von wenigen Bakterienarten, die samt und 

 sonders im Meere vorkommen, Agar gelöst oder erweicht. Gran hat 

 einen solchen „Bacillus gelaticus" aus Meerwasser isoliert und auch aus 

 dem Triester Hafenwasser konnte eine Spirillenart reingezüchtet werden, 

 die die Agargallerte erweicht. Dabei entstehen reduzierende Spaltungs- 

 produkte, die teilweise rasch weiter zerlegt werden. Diese hydrolytische 

 Spaltung des Agars, bzw. des denselben vornehmlich zusammensetzenden 

 Kohlehydrates „Gelose" besorgt das Enzym Gelase. 



Außer den durch die genannten „Polysaccharasen", wie sie Oppen- 

 heimer zusammenfaßt, bewirkten Spaltungen, finden wir bei den Bakterien 

 noch Spaltungswirkungen, die ebenfalls aller Wahrscheinlichkeit nach auf 

 Enzyme zurückgeführt werden müssen, obgleich der strikte Beweis dafür 

 bei diesen Organismen noch nicht erbracht ist. Es sind dies Spaltungen 

 von Raff in ose, die wir bei Hefen ebenfalls finden, wie besonders bei 

 der Oktosporushefe. Dabei wird aus der Raff in ose mit Hilfe des 

 Enzyms Raffinase Fruktose abgespalten, während die Melibiose 

 unverändert zurückbleibt. Es wird hier eine der Invertasewirkung homo- 

 loge hydrolytische Spaltung durchgeführt, da die gleichen Bindungsverhält- 



