ACHTE VORLESUNG. 



Kohlehydrat spaltende Enzyme. Oxydasen. 

 Gärungsenzyme. 



Die Bakterien bilden aber auch eine Reihe von Enzymen, die gegen 

 Fette und Kohlehydrate gerichtet sind, die sie hydrolytisch spalten. 

 Diese Bakterienenzyme bilden dementsprechend ebenfalls Untergruppen 

 der Schizasen oder Hydrolasen. 



Da sind vorerst zu nennen die Esterasen (Oppenheimer), bei 

 deren Wirkung aus Säureestern Alkohole und Säuren entstehen. Hierher 

 gehört die Phytolipase, die in zahlreichen Bakterien vorkommt. Sie 

 spaltet Fette in freie Fettsäuren und Glyzerine unter Aufnahme 

 der Elemente des Wassers nach der allgemeinen Formel 

 CHslO-CnH^O);, -f 3H 2 = C g H 5 (OH) 3 + 3C„H 2n 2 



Das Optimum ihrer Wirkung liegt bei verhältnismäßig niederer 

 Temperatur, etwa um 45° C. 



Weiter finden wir bei zahlreichen Bakterien die Fähigkeit, Gly- 

 koside zu spalten; dieselbe ist auf Enzyme zurückzuführen, die man 

 unter dem Namen der Glykosidasen vereinigt. Die weitverbreitetste 

 unter den Bakterien ist die Amygdalase oder das Emulsin. Dasselbe 

 spaltet hydrolytisch das Amygdalin, ein Glykosid des bitteren 

 Mandelkernes, in Glykose, Benzaldehyd und Blausäure nach 

 der Formel 



C 20 H 27 NO n -f 2H 2 = 2C 6 H 12 6 + HCN + C 6 H 5 CHO 



( Hykose Blausäure Renzaklebyd 



Die Amygdalase der Bakterien spaltet aber auch eine Reihe anderer 

 Glukoside. Es verhalten sich die einzelnen Glykosid spaltenden Mikroben 

 in dieser Hinsicht aber verschieden. Das Optimum der Amygdalasewirkung 

 liegt ebenfalls bei 40 — 45° C. Eine Ausnahme in dieser Hinsicht macht 

 nur die Amygdalase des Bacillus emulsinus und Bacillus thermo- 

 phylus, die selbst ein hohes Temperaturoptimum haben und den Nähr- 

 lösungen zugesetzte Glykoside erst bei ihrem Wachstum bei 60" zerlegen. 

 Ob dieser Vorgang hier ebenfalls enzymatischer Natur ist, sei einstweilen 

 dahingestellt. Im allgemeinen ist eine sichere Trennung der Amygdalase 

 oder der Glykosidasen von der Bakterienzelle überhaupt noch nicht geglückt, 

 was natürlich kein Einwand gegen die Enzymnatnr der bakteriellen 

 Glykosidspaltung sein soll. Für die Enzymnatur dieser Vorgänge sprechen 

 die Befunde beim Spalten des Amygdalins mit Hefepreßsäften, die diese 

 Spaltung glatt nach der oben vorgeschriebenen Formel durchführen, wenn 



