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schwindend kleiner Menge vorhanden sein müssen. Sie glichen in dieser 

 Hinsicht jenen Stoffen, die durch Kontakt oder Katalyse wirken. Man 

 nannte sie ganz allgemein Fermente und übertrug diesen Namen mit 

 der Nebenbezeichnung ..geformt" auch auf die Gärungserreger, da die 

 Wirkung letzterer den Fermenten sehr ähnlich war. 



Wir finden von da ab die Bezeichnung „geformte Fermente' - 

 für Gärungserreger, während man die von der Zelle losgelöst wirkenden, also 

 selbst leblosen Substanzen, die die oben genannten Umsetzungen hervor- 

 rufen, als Fermente schlechthin bezeichnete. 



In der Folge erkannte man noch zahlreiche andere Vorgänge, die 

 auf Fermente zurückgehen und lernte auch die alkoholische Gärung als 

 solchen Vorgang kennen, nachdem Buchner den gärkräftigen Hefepreß - 

 saft herstellte und damit bewies, daß auch diese Umsetzung nur insofern 

 als durch lebende Zellen hervorgerufen angesehen werden kann, als das 

 lebende Plasma den gärungserregenden Körner, die Zymase oder 

 Alkoholase. erzeugt, die dann auch fernerhin ohne Zutun der lebenden 

 Zelle zu wirken vermag. 



Einen weiteren Fortschritt in der technischen Mykologie bedeutet 

 die Einführung und die Ausbildung der Reinzuchtmethoden, die auf 

 Pasteur zurückgehen und ihre hohe Vervollkommnung besonders durch 

 Koch für die Bakterien und Hansen und Lindner für die Hefen 

 erreichten. 



Schon die mit großer Wahrscheinlichkeit erhaltenen Reinzuchten 

 Pasteurs gestatteten eine genaue Beobachtung der Ernährungsbedingungen 

 der einzelnen Mikroorganismenarten und ihrer Wirkungen auf die um- 

 gebenden Substrate. Dadurch bekam die schon von Kützing begründete 

 Lehre von der Spezif izität der Gärungserreger festen Boden. 



Es hat sich in der Folge gezeigt, daß die einzelnen Gärungen und 

 Zersetzungen durch eine Reihe von bestimmten Mikroorganismen ausgelöst 

 werden, die unter den gleichen Verhältnissen immer die nämlichen Gär- 

 produkte liefern. Sie wirken also spezifisch auf die Stoffe ein. Wenn 

 man auch anfangs meinte, daß eine bestimmte Gärung immer nur von 

 einem bestimmten Organismus durchgeführt werde, so wurde diese Ansicht 

 doch in der Folge mit Recht dahin erweitert, daß für die einzelnen 

 Gärungen Gruppen ähnlicher Mikroorganismen. Hefen oder Bakterien, in 

 Frage kommen, die sich mitunter morphologisch beträchtlich unterscheiden 

 und auch andere Nebenprodukte liefern, wenn auch das Gärhauptprodukt 

 das Gleiche ist. Schon im Jahre 1878 hat Emil Christian Hansen, 

 der Begründer der modernen Mykologie, festgestellt, daß die Essig- 

 gärung mindestens zwei verschiedene Essigsäurebakterien erregen. Heute 

 kennen wir schon zahlreiche Bakterienarten die diese Gärung verursachen. 

 Das gleiche gilt für die alkoholische Gärung, die durch außerordentlich 

 viele Hefearten verursacht wird, und alle anderen besser untersuchten 

 Umsetzungen. 



Man versuchte auch schon sehr früh, die gesehenen Mikroorganismen 

 nach ihrer äußeren Form und einigen biologischen Eigentümlichkeiten 

 systematisch zu ordnen. 



Es ist unnötig auf die verschiedenen Bakteriensysteme, die nur mehr 

 historischen Wert besitzen, hier einzugehen. Es sei nur nochmals darauf 

 hingewiesen, daß man die Pflanzennatur der pilzlichen Mikroorganismen 



