auch notwendig gleichbedeutend mit jedem organischen Lebensprozeß. 

 Daher organisches Leben = Gärung. Jene Prozesse dagegen, welche die 

 Essigbildung aus Alkohol mittels Platinmohr, oder auf andere, diesem 

 ähnliche Weise einleiten, können nicht mit der Gärung verglichen werden, 

 sie sind rein chemische Prozesse, während die Gärung ein organisch-che- 

 mischer Prozeß, wie der Lebensprozeß eines jeden organischen Körpers ist." 

 Die Ansicht aller drei, unabhängig voneinander arbeitenden Forscher, 

 ist im Grunde die gleiche: Gärung ist ein Lebensprozeß, bzw. wird 

 nur durch die Lebenstätigkeit oder durch das Leben von Mikro- 

 organismen ausgelöst und durchgeführt. Diese mikroskopisch-biolo- 

 gischen Untersuchungen der drei genannten Forscher sind für die vita- 

 listische Auffassung der Gärung allerdings grundlegend, während die expe- 

 rimentelle Begründung derselben erst durch Pasteur geschah, wozu auch 

 die scharfe Stellungnahme Liebig's gegen diese nichtchemische Gärungs- 

 theorie wesentlich beitrug. 



Pasteur veröffentlichte seine experimentellen Studien über Gärungen 

 und ihre Erreger in den Jahren 1857—1876 in einer Reihe von Ab- 

 handlungen. Ihm verdanken wir auch eine neue Untersuchungstechnik 

 des Lebens der pilzlichen Mikroorganismen, die in der Anwendung von 

 Most u. dgl. als besonders taugliche Nährsubstrate für die Gärungspilze 

 und in den ersten Versuchen und Vorschlägen zur Erreichung von Rein- 

 kulturen derselben durch entsprechende Verdünnungen gipfelte. Außerdem 

 verdanken wir Pasteur die erste Beobachtung, daß es auch ein Leben 

 ohne Luft gäbe. Allerdings kann natürlich der vorerst'* ganz allgemein 

 aufgestellte Satz: Gärung ist Leben ohne Luft, nicht allgemeine Be- 

 rechtigung beanspruchen. 



Es wurde aber eine neue Erscheinung des Lebens entdeckt und der 

 Grund zur Lehre von Anaerobio se gelegt, die gerade für die Gärungs- 

 erscheinungen bei einer Reihe von Organismen höchst bedeutungsvoll ist. 



Im weiteren Verlauf der Entwicklung der Gärungstheorie sehen wir 

 dann eine Auffassung dieser Vorgänge bei Nägeli, die einen vermitteln- 

 den Standpunkt zwischen derjenigen Liebig's und derjenigen Pasteurs 

 einnimmt. Nägeli meint, daß die bei der Gärung auftretenden Um- 

 setzungen allerdings die lebenden Gärungserreger verursachen würden, daß 

 sich die Vorgänge der Gärung aber nicht in der Zelle selbst abspielen, 

 sondern außerhalb derselben, hervorgerufen durch Kräfte, die aber von 

 der Zelle ausgehen. Im Jahre 1879 faßte Nägeli seine molekular- 

 physikalische Gärungstheorie dahin zusammen, daß die Gärung in 

 einer Übertragung von Bewegungszuständen von Molekülen, Atomen und 

 Atomgruppen des Protoplasmas auf außerhalb der Zelle befindliche Ver- 

 bindungen bestünde, das Gleichgewicht dadurch gestört würde und sie 

 selbst dadurch zum Zerfalle kämen. 



In der Zeit des Kampfes um die Gärungstheorien lernte man aber 

 auch Erscheinungen kennen, die die heutige Enzymlehre begründeten. 

 Aus Malz gewann man Körper, die imstande waren, Stärke zu ver- 

 zuckern. Aus der bitteren Mandel erhielt man Stoffe, die Blau- 

 säure aus Amygdalin abspalteten; man untersuchte die verdauende 

 Tätigkeit des Magens und entdeckte im Magensaft einen Körper, das 

 Pepsin, das eiweißspaltende Eigenschaften besitzt. 



Alle diese Stoffe erwiesen sich insofern gleich, als sie durch Hitze 

 unwirksam werden und zur Äußerung großer Wirkungen nur in ver- 



