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Jahren 183(3 und 1837 der Pariser Akademie in einer kurzen Mitteilung, 

 die in folgenden Sätzen 1 ) gipfelte: 



„1. Die Bierhefe ist aus kleinen Kügelchen zusammengesetzt, welche 

 die Fähigkeit haben, sich zu vermehren, die also organisierte Wesen sind 

 und nicht eine tote chemische Substanz, so wie man bisher angenommen hat. 



2. Diese Körperchen scheinen dem Pflanzenreiche anzugehören und 

 sich auf zweierlei Weise fortzupflanzen. 



3. Sie scheinen auf eine Zuckerlösung nur so lange zu wirken. 

 als sie lebendig sind, woraus man mit vieler Wahrscheinlichkeit schließen 

 kann, daß durch deren Lebenstätigkeit die Kohlensäure entbunden und 

 die Zuckerlösung in eine alkoholische Flüssigkeit umgewandelt wird." 



Mit dem letzten Satz ist die Ansicht Latour 's über die Gärung als 

 einen vitalen Vorgang niedergelegt. Zu einem im Prinzipe gleichen Schluß 

 über die Erreger der Bier- und Weingärung und sie selbst gelangte 

 auch Schwann unabhängig um dieselbe Zeit. Er charakterisiert die Hefe 

 ebenfalls wegen ihrer Vermehrung als pflanzlichen Organismus und stellt 

 ihn in die Reihe der Pilze. Außerdem beschreibt Schwann sehr treffend 

 die Ernährung dieser Pilze und macht sich darüber eine klare Vorstel- 

 lung, indem er unter anderen in der Weingärung eine Zersetzung sieht, 

 bei der der Zuckerpilz dem Zucker und einem stickstoffhaltigen Körper 

 seine Nahrung entzieht, während aus dem Rest dieser Stoffe Alkohol ge- 

 bildet wird. Er ist es auch, der wohl als Erster verschiedene Stoffe und 

 Hitze näher auf ihre die alkoholische Gärung hemmende Wirkung unter- 

 suchte. So fand er, daß Erhitzung diese Lebewesen zerstört und gleichzeitig 

 die Gärung aufhebt. Die gleiche Wirkung erkannte er am arseniksaurem 

 Kali und anderen Giften, die wir gemeiniglich als Desinfektionsmittel 

 heute ansprechen. Mit ihnen arbeiten wir heute noch und auf ihre Kenntnis 

 stützt sich die gesamte Lehre der Antisepsis, worunter wir die Ver- 

 nichtung der Mikroorganismen durch Gifte verstehen. Schwann ist so- 

 nach auch der eigentliche Begründer der für die technische Mykologie 

 nicht minder als für die medizinische Bakteriologie wichtigen Desinfek- 

 tionslehre. 



Um die gleiche Zeit befaßte sich auch der deutsche Algenforscher 

 Kützing mit den Erregern der alkoholischen Gärung und zog auch 

 andere technisch wichtige Vorgänge, die auf Mikroorganismen zurückgehen, 

 in den Kreis seiner Betrachtungen, wie namentlich die Essiggärung. 

 Er hat als Erster auch die pflanzliche Natur der Essigmutter und deren 

 unbedingte Notwendigkeit zur Bildung von Essigsäure bei dieser Gärung 

 richtig erkannt. Auch er spricht sich für die Auffassung, diese Vorgänge 

 auf lebende Pilze oder Algen zurückzuführen, aus und ist somit ein Mit- 

 begründer der vitalistischen Gärungstheorie. Diese Auffassung der nicht 

 rein chemischen Natur der Gärungen ist in seinen eigenen Berichten klar 

 und deutlich festgelegt, indem er schreibt: 



„Sicher hängt aber der ganze Prozeß bei der geistigen Gärung von 

 der Bildung der Hefe und bei der sauren von der Bildung der Essig- 

 mutter ab." „Insofern nun Gärung gleichbedeutend ist mit einer gegen- 

 seitigen Wirkung sich erzeugender, organischer und unorganischer Geltilde 

 auf die Bestandteile einer gegebenen Flüssigkeit, die in bezug auf das 

 organische Produkt als Nahrungsmittel betrachtet werden kann, so ist sie 



1) Zitiert, narli I.afar, Handbuch der technischen Mykologie, Bd. 1, S. 13 ff. 



