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Vorlesung XVIII. Buttersäuregärung. Zellulosegärung. Pektingärung 221 



Buttersäurebakterien — Buttersiiuregärung, Verlauf. — Metliangärung der 

 Zellulose. — Wasserstoffgärung der Zellulose. — Methan-Wasserstoff- 

 gärung des Gummi. — Sumpfgasgärung und Kohlebildung. — Pektin- 

 gärung. — Wasserrotte. — Landrotte. 



Vorlesung XIX. Selbsterhitzung und Selbstentzündung. Heu- und 

 Sauerfutterbereitung. Kaffee- und Kakaofermentation. Myko- 

 logie der Gerberei 235 



Selbsterhitzung von organischen Substanzen. - - Erreger der Selbst- 

 erhitzung. — Selbstentzündung. — Braunheu. — Brennheu. — Tabak- 

 fermentation. — Grünpreß- und Silagefutter. — Sauerfutter. — Kaffee- 

 fermentation. — Kakaofermentation. — Gerberei. — Weiche. — Äschern. 

 Beize. — Beizeorganismen. — Gerbbrühen. 

 Vorlesung XX. Einsäuerung von Gemüse. Fadenziehen des Brotes 



Bakterielle Senfzersetzung 2r>o 



Sauerkraut. — Mikrobenflora im Sauerkraut. — Säuerung von Gurken. 



— Saure grüne Erbsen und Tomaten. — Saueräpfel. — Bohnenschoten. 



— Mehlteiggärung. Sauerteigorganismen. — Fadenziehen des 

 Brotes. — Erreger des Fadenziehens. — Senfgärung. — Senfzersetzung. 



Vorlesung XXI. Essigbakteriologie 2G5 



Morphologie und Biologie der Essigbakterien. — Würzeessigbakterien. 



— Bieressigbakterien. — Weinessigbakterien. — Schnellessigbakterien. 



Vorlesung XXII. Bakterien bei der Zuckerfabrikation. Farbstoff- 

 gärungen. Schwefel und Pupurbakterien 283 



Froschlaichbakterium. — Andere Schleimbildner. — Salpetergärung. 



— Amidgärung. — Veränderungen der Raffinade beim Lagern. - 

 Zuckerrohrverarbeitung. — Indigogärung. — Orseillegärung. — Schwefel- 

 wasserstoffbildung — Schwefelbakterien. — Purpurbakterien. 



Vorlesung XXIII. Eisenbakterien. Nahrungsmittelkonservierung und 



Konservenzerstörung 302 



Physiologie der Eisenbakterien. — Eisenspeichernde Bakterienarten. - 

 Konservierungsmethoden. — Konservengefäße. — Fleischkonservierung 

 durch Kälte. — Trocknung. — Räuchern. -- Pökeln und Salzen. — 

 Antiseptika. •- Aufbewahrung von Milch. Konservenzerstörung. 



— Bakteriengifte in Nahrungsmitteln. 



Vorlesung XXIV. System der Bakterien 320 



Vorlesung XXV. Der feinere Bau der Hefepilze 327 



Form der Hefe. — Größe. — Zellhaut. — Zellinhalt. — Vakuolen. - 

 Granula. -- Reservestoffe. -- Schema der Ilefezelle. -- Kern der 

 Hefe. — Sprossung. — Kernteilung bei der Sprossung. — Kernteilung 

 bei der Sporenbildung. — Kernfusion. 

 Vorlesung XXVI Sporulation und Sporenkeimung. Chemie der 



Hefezelle 339 



Begriff und Bedingungen der Sporenbildung. — Kardinalpunkte der 

 Temperatur bei der Sporulation. — Sporenform. — Größe der Sporen. 

 - Bau der Spore. — Sporenkeimung. — Wassergehalt der liefe. — 

 Aschengehalt. - Zusammen etzung der Hefe Chemie des Zell- 



inhaltes — Eiweiß. Enzyme Farbstoffe. Riechstoffe. 



