ACHTZEHNTE VORLESUNG. 



Buttersäuregärung. Zellulosegärung. 

 Pektingärung. 



Die durch mikrobielle Tätigkeit entstehende Buttersäure kann sehr 

 verschiedener Herkunft sein. Wir haben schon gehört, daß die ana- 

 erobe Fäulnis der Eiweißkörper als Nebenprodukt Buttersäure liefert. 

 Hier wollen wir uns nur mit der eigentlichen Buttersäuregärung näher 

 befassen, die am Zuckermolekül einsetzt oder milchsaure Salze an- 

 greift. 



Im Laufe der Zeit wurden zahlreiche anaerobe sporenbildende 

 Bakterienalten beschrieben, die die Fälligkeit haben, Kohlehydrate unter 

 kräftiger Butter Säurebildung zu vergären. Es hat sich nun heraus- 

 gestellt, daß alle bekannt gewordenen Buttersäuregärungserreger sowohl 

 in ihren chemischen Leistungen, als auch in ihren Formen sehr variable 

 Bakterienarten sind. Schon Schattenfroh und Graßb erger zogen 

 dieselben in drei Hauptgruppen zusammen, die sie durch folgende Typen 

 kennzeichneten : 



1. Der bewegliche Buttersäur ebazill us, der keine tieferen 

 E i weiß Zersetzungen herbeiführt, wohl aber Kohlehydrate intensiv 

 unter ausgiebiger Buttersäurebildung vergärt. 



2. Der Rauschbrand- und Gasphlegmonebazillus. Die Ver- 

 treter dieser Formen sind entweder beweglich oder unbeweglich, sporen- 

 bildend oder sporenlos, auch denaturiert, wie sich die beiden genannten 

 Autoren ausdrücken, und vergären kräftig Kohlehydrate, ohne energische 

 Eiweißfäulnis hervorzurufen. Die sporenbildenden Formen erzeugen nun 

 vorwiegend Buttersäure, während die denaturierten Arten in größeren 

 Mengen Milchsäure liefern. 



3. Der Ödembazillus, bei dem die Buttersäuregärung mehr in 

 den Hintergrund tritt und die Milchsäuregärung ausgesprochen ist. Da- 

 neben entsteht aus den Kohlehydraten noch reichlich Äthylalkohol. 

 Er zersetzt die Eiweißstoffe tief und ist dementsprechend auch ein Fäulnis- 

 erreger. 



Als vierte Gruppe wird den bereits genannten noch die Fäulnis- 

 bakterie Bacillus putrificus Bienstock angeschlossen, der zwar kräftig 

 Kohlehydrate in Milchsäure und Äthylalkohol vergärt, Butt er säure aber 

 nur beim Eiweißabbau liefert. 



B redemann hat die verschiedenen unter den Namen Clostridium, 

 Granulobacter usw. gehenden, anaeroben Buttersäurebakterien einer 



