SIEBENTE VORLESUNG. 



Allgemeines über Enzyme. Eiweißspaltende 



Enzyme. 



Unter Enzymen oder Fermenten verstehen wir eine von 

 einer lebenden Zelle gebildete Substanz, die ohne in das End- 

 produkt der Reaktion selbst einzutreten, die Geschwindigkeit 

 derselben vergrößert oder gegebenen Falles verkleinert, also 

 ändert. Dabei vollzieht sich diese Wirkung ohne irgendwelchen 

 Einfluß von Seite der Lebensvorgänge der Zelle selbst. Damit 

 sind die Enzynie in die Kategorie der Katalysatoren eingereiht oder 

 vielleicht denselben untergeordnet. 



Kein Enzym wurde bisher als chemisches Individuum 

 rein dargestellt oder gewonnen. Aus allen ihren Wirkungen und 

 ihren Auftreten ist aber der Schluß berechtigt, daß sie kolloidale 

 Natur besitzen. In dieser Hinsicht haben sie gemeinsame Eigenschaften 

 mit Eiweißkörpern, ohne selbst solche zu sein. Je reiner sie in der Tat 

 hergestellt werden, um so mehr verlieren sie die Eigenschaften echter 

 Eiweißkörper und geben dann auch keine Eiweißreaktionen mehr. 



Mit Ausnahme der echten Lipasen sind alle Enzyme in Wasser 

 sehr leicht löslich und leicht löslich in sehr verdünnten Salz- 

 lösungen. Es handelt sich hier um Scheinlösungen eines Emul- 

 sionskolloides. Die Enzyme werden durch starken Alkohol, wenn 

 auch nicht quantitativ, gefällt. Auch Amnion sulfat fällt in gesättigter 

 Lösung die Enzyme. Feine Niederschläge und Eiweißfällungen usw. 

 reißen die Enzyme ebenfalls mit. 



Die Enzyme werden bei der Dialyse teils zurückgehalten, teils 

 gehen sie durch die Membranen hindurch. Von großem Einfluß auf die 

 Durchlässigkeit ist die Membran. In dieser Hinsicht verhalten sich die 

 Enzyme aber sehr verschieden. 



Alle Enzyme besitzen in hohem Grade die Fähigkeit, sich an feste 

 Körper zu binden oder zu adsorbieren. Hier ist nun eine Adsorption 

 auf mechanischem Wege anzunehmen und eine solche infolge eines 

 bestimmten elektrischen Ladungssinnes. Vielfach werden beide 

 Ursachen zusammenwirken, wie beispielsweise bei der Adsorption der 

 Enzyme an Kohleteilchen. Die Beeinflussung der Adsorption durch den 

 elektrischen Ladungszustand sehen wir schon, wenn wir als Adsorbens 

 Koalin und Tonerde verwenden. An den anodisch wandernden 

 Koalin werden nur Basen, an die kathodisch wandernde Ton- 

 erde nur Säuren gebunden. Das Enzym „Invertase" wird nun nur von 



