VIERZEHNTE VORLESUNG. 



Fäulnis und Verwesung. 



Harnstoffzersetzung, Nitrifikation, 



Denitrifikation. 



Die Kenntnis der Fäulnis und Verwesung ist für den technischen 

 Mykologen von großer Bedeutung, da diese Vorgänge einerseits mächtig 

 in den Umsatz des Stickstoffes in der Natur eingreifen, andererseits aber 

 stark an zahlreichen, technisch wichtigen Vorgängen beteiligt sind, wie 

 beispielsweise in der Gerberei, Käserei, Molkerei und außerdem in vielen 

 Fällen gefürchtet werden, wie bei der Konservenherstellung. 



Wir wollen unter Fäulnis eine tiefgehende Zersetzung von Eiweiß- 

 stoffen unter Ausschluß des Luftsauerstoffes verstehen, und unter 

 Verwesung jene sehr tiefen Zerlegungen der Proteine zusammenfassen, 

 die vornehmlich unter Zutritt des Sauerstoffes zustande kommen. Beide 

 Vorgänge sind in der Natur kaum streng zu trennen. In erster Linie 

 gehen sie auf Mikroorganismen zurück. 



Wir befassen uns zunächst mit der durch Reinkulturen erzeugten 



Fäulnis. 



Unserer an die Spitze gestellten Definition entsprechend wird die- 

 selbe vornehmlich durch anaerobe Bakterien hervorgebracht, also Mikro- 

 organismen, die nur unter völligem Ausschluß des Luftsauerstoffes oder 

 doch unter sehr vermindertem Drucke desselben zu leben vermögen. Es 

 wurde eine Anzahl solcher als Fäulnisbakterien bekannt und ihre Ein- 

 wirkung auf Proteine studiert. Der Abbau des Eiweißmoleküles erfolgt 

 bei der Fäulnis tief, aber die Zersetzung ist keine vollständige. Durch 

 die meisten anaeroben Fäulnisbakterien wurden die Proteine ohne Bildung 

 von Indol, Skatol und Phenol zersetzt. Allerdings gibt es auch hier 

 Ausnahmen, wie beispielsweise den Bacillus saprogenes carnis, der 

 diese aus dem Tryptophan und Tyrosin hervorgehenden Produkte liefert. 

 Übrigens sind die bei der Fäulnis durch Reinkulturen hervorgegangenen 

 Endprodukte etwas verschieden nach dem angewendeten Ausgangsmaterial 

 und der Bakterienart. 



So hat sich für einen typischen Vertreter anaerober Fäulnisbakterien, 

 den Bacillus putrificus Bienstock für die Fäulnis des Fibrins das 

 Resultat ergeben, daß nach etwa 14 Tagen eine komplette Verflüssigung 

 desselben unter Bildung von sehr stinkenden flüchtigen Produkten und 

 Gasen eintrat. Die faulende Masse enthielt Peptone, also komplexe 



