— 164 - 



Auch die durch die sauerstoffliebenden Mikroben hervor- 

 gerufene Fäulnis führt zu ähnlichen einfacheren Endprodukten, wenn auch 

 die Zersetzung tiefer geht und darin die einfachsten Zersetzungsprodukte, 

 Ammoniak, Kohlensäure und Wasser dominieren. Dabei finden wir 

 übrigens auch eine Entbindung elementaren Stickstoffes, die aller- 

 dings nur dann erheblichere Dimensionen annimmt, wenn im Fäulnis- 

 gemisch Salpeterstickstoff zugegen ist. 



Beispiele aerober Fäulnisbakterien sind die weit und breit in Wasser 

 vorkommenden, fluoreszierenden Pseudomonasarten, die Gelatine in 

 Pepton und Ammoniak, Methylamin, Trimethylamin, Cholin und Betain 

 zersetsen. Auch die Vertreter der Heubazillengruppe, von denen 

 einige bei der Reifung des Käses hervorragend beteiligt sind, gehören 

 ebenfalls zu den Fäulnisbakterien, obgleich sie keine besonders tiefe 

 Zerlegung des Kaseins oder überhaupt der Proteine herbeiführen. 

 Gewöhnlich werden reichlich Peptone und Ammoniak, dann weniger aus- 

 giebig Valeriansäure und Buttersäure daneben erzeugt. Speziell der 

 Bacillus subtilis spaltet und zersetzt das Kasein in Pepton. Leuzin, 

 Tyrosin, Tryptophan, aromatische Oxysäuren, Ammoniak und Fettsäuren. 

 Sehr energisch wirken die Kartoffelbazillen, von denen einige für das 

 Fadenziehen des Brotes in Betracht kommen, indem sie Proteine bei 

 längerer Einwirkungsdauer sehr tief zersetzen. Man findet in diesem 

 Falle neben geringen Mengen erhaltener Polypeptide hauptsächlich 

 Kohlendioxyd, Ammoniak, Indol, Skatol, Kresol, Phenol, Skatol- 

 karbonsäure, Merkaptan, Aminbasen, Buttersäure, Phenylessig- 

 säure, Phenylpropionsäure, aromatische Oxysäuren und Schwefel-' 

 Wasserstoff, also Produkte einer echten, stinkenden Fäulnis. 



Die Bildung von Indol ist bei den aeroben Fäulnisbakterien über- 

 haupt weit verbreitet. 



Für die bei der Fäulnis auftretenden basischen Verbindungen, 

 die ihrer chemischen Beschaffenheit nach verschiedenen Körpergruppen 

 angehören, gebraucht man ganz allgemein den Namen Ptomaine. Einige 

 derselben sind außerordentlich giftig. Ptomaine entstehen übrigens im 

 normalen Stoffwechsel aller Organismen ständig. Bei der Fäulnis treten 

 je nach dem Fäulniserreger die einen oder anderen besonders in den 

 Vordergrund. In dieser Hinsicht verhalten sich die einzelnen Fäulnis- 

 bakterien sehr verschieden. Für die Ptomaine kommen gewisse Mutter- 

 substanzen besonders in Frage. 



Aus dem in den tierischen und pflanzlichen Organismen reichlich 

 vertretenen Lezithin entsteht bei der Fäulnis neben Fettsäuren und 

 Glyzerinphosphorsäure das Cholin, eine Base, die schon oben bei der 

 Fäulnis durch fluoreszierende Wasserbakterien Erwähnung fand. Es ist 

 wenig giftig. Die Oxydation des Cholins liefert zwei weitere basische 

 Stoffe, das Betain und Muskarin, welche beide ebenfalls unter 

 den Fäulnisprodukten gefunden worden sind. Sehr häufig beobachtet 

 man bei der Fäulnis auch das Neurin. welches sehr giftig ist und 

 durch Abspaltung von einem Molekül Wasser aus dem Cholin entsteht. 



Die ebenfalls zu den Ptomainen rechenbaren Basen der aroma- 

 tischen Reihe haben wir teilweise bei der Zersetzung der Aminosäuren 

 kennen gelernt. Sie gehen vornehmlich aus dem Tyrosin hervor, vielleicht 

 aber auch aus Diaminosäuren und Diaminen. 



