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Gründen undurchführbar. Trotzdem kann durch peinliche Sauberkeit 

 beim Melken und entsprechende Nachbehandlung und Aufbewah- 

 rung eine tadellose und einwandfreie Milch den Konsumenten geliefert 

 werden. 



Die Anzahl der in der Handelsmilch vorkommenden Bakterien ist 

 von dem Alter der Milch, der Aufbewahrung und der Gewinnung derselben 

 in erster Linie abhängig. Dieselbe schwankt zwischen einigen Hunderten 

 und vielen Millionen im Kubikzentimeter. 



Wenn man von einigen wenigen, besonders geleiteten Milchwirt- 

 schaften absieht, so ist die im Handel befindliche Marktmilch gewöhnlich 

 sehr bakterienreich, ohne daß man aber berechtigt wäre, dieselbe als nicht 

 einwandfrei zu bezeichnen. Bei der Durchsicht der zahllosen Angaben 

 über den absoluten Keimgehalt der Handelsmilch stößt man mitunter auf 

 außerordentlich hohe Zahlen, die sich bei frischer, für die Konsumenten 

 bestimmter Milch mitunter in hunderten von Millionen im Kubikzentimeter 

 bewegen, während Zahlen unter 10000—20000 schon zu den Seltenheiten 

 zu rechnen sind. Als Durchschnittsmittel für gute Marktmilch kann 

 ein Bakteriengehalt von 100000—200000 Mikroben im Kubikzentimeter 

 gelten. 



Von der Säuglingsmilch verlangt man allerdings einen bedeutend 

 niedereren Keimgehalt. Dieselbe soll übrigens nur von absolut sicher ge- 

 sunden Tieren unter größter Sorgfalt und Reinlichkeit gewonnen werden. 

 Daß dadurch der Bakteriengehalt sehr heruntergedrückt werden kann, geht 

 aus festgestellten Bakterienzahlen der Milch aus Versuchswirtschaften 

 hervor, die unter wissenschaftlicher Beobachtung und Leitung stehen. So 

 wurden in der Kuhhaltung Behrings im Kubikzentimeter aseptisch ge- 

 wonnener Kuhmilch höchstens 200 Bakterien gefunden. Willem gewann 

 bei Melkungen von nur wenigen Kühen eine Milch, die nach 24 Stunden 

 nur 7— 128 Mikroben im Kubikzentimeter enthielt. Jedenfalls ist derart 

 bakterienarme Milch in der großen Praxis nicht erreichbar und auch die 

 Forderung Behrings, daß die Säuglingsmilch nur höchstens 1000 Mikro- 

 organismen im Kubikzentimeter enthalten solle, zu rigoros und im all- 

 gemeinen nicht ausführbar. 



So wie bei allen Xahrungs- und Genußmitteln handelt es sich auch 

 hier weniger um die Höhe der Keimzahl als vielmehr um die Bakterien- 

 arten, die sich gerade vorfinden. 



Wie schon oben angedeutet, ist zur Gewinnung einer möglichst 

 keimarmen Milch die Beobachtung einer Reihe von Vorsichtsmaßregeln 

 unbedingt nötig. Vor allem ist auf eine reine und gute Haltung der Tiere 

 selbst zu sehen und dann auch der Stall möglichst sauber, luftig und frei 

 von unnötigen Unrat zu halten. Auch die Aufstapelung von Futter- 

 vorräten in demselben ist nicht zweckmäßig. Schon längere Zeit vor 

 dem Melken ist jede Aufwirbelung von Staub durch starken Luftzug und 

 starke Bewegungen der Tiere zu vermeiden. Außerdem ist der Stall 

 möglichst fliegenfrei zu halten. Die Fütterung der Tiere mit Trockenfutter 

 ist ebenfalls vor dem Melken zu vermeiden: überhaupt dürfen keine Futter- 

 reste in den Krippen ständig liegen bleiben. Das Futter des Tieres selbst 

 muß in einer Beschaffenheit gereicht werden, die es ihm bekömmlich 

 macht und Darmstörungen möglichst vermeidet, damit der Kot keine zu 

 dünne Beschaffenheit aufweist und beim Abgeben nicht herumspritzt. 

 Gerade die häufigsten unangenehmen Milchinfektionen im Stall sind auf 



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