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Kotteilchen, die in das Gemelke gelangen, zurückzuführen. Vor dem 

 Melken soll das Euter mit Seife gründlich gereinigt und mit abgekochtem, 

 sterilem Wasser gut gespült werden. Selbstverständlich muß der Melker 

 selbst auch seine Hände gründlichst mechanisch mit Seife und Bürste 

 reinigen. Sehr zweckmäßig ist es, wenn das Melkpersonal beim Melken 

 reine Leinenmäntel tiägt, damit von den auf den gewöhnlichen Kleidern 

 haftenden, von den übrigen Stallverrichtungen herkommenden Mikro- 

 organismen nichts in die frischgemolkene Milch hineingelangt. Wenn die 

 Melkung mit zweckdienlichen Maschinen vorgenommen wird, ist die er- 

 haltene Milch bei peinlichster Reinhaltung der Melkvorrichtung allerdings 

 sehr keimarm. Das Handmelken liefert aber bei gewissenhafter und 

 reinlicher Ausführung eine ebenso bakterienarme Milch. 



Von sehr bedeutendem Einfluß auf den Bakteriengehalt der Milch 

 sind auch die verwendeten Molkereigeräte. Auch hier wie überall gilt 

 der Satz, daß die einfachsten Vorrichtungen die zweckmäßigsten sind. 

 Man hat zur Gewinnung besonders bakterienarmer Milch komplizierte 

 Melksiebe und Filtervorrichtungen konstruiert und dadurch nur das 

 Gegenteil, eine sehr bakterienreiche Milch, erreicht. Am besten ist der 

 Blecheimer mit einer Öffnung, deren Größe gerade ein bequemes Ein- 

 melken gestattet. Für alle Molkereigeräte, wie Melkeimer, Milchsiebe, 

 Versendekannen. Flaschen und Kühler, gilt die Regel, sie nach jedem 

 Gebrauche peinlichst zu reinigen und womöglich zu sterilisieren, da in 

 Spuren zurückbleibende Milch in den anhängenden Wassertröpfchen die 

 Ansiedlung und Vermehrung der Bakterien auf den Geräten sehr günstig 

 beeinflusst. So können Massen von unliebsamen und milchverderbenden 

 Bakterien in dieselbe gelangen. Auf den Kühlern kann dann eine aus- 

 giebige Infektion der Milch erfolgen, wenn die Luft sehr bakterienreich 

 ist. Die Milchkühler sollen deshalb in besonderen Räumen weitab vom 

 Stall oder von staubenden Anlagen untergebracht sein. 



Nach dieser eigentlich nicht mehr in den Rahmen unserer Vorlesung 

 gehörigen Abschweifung, wollen wir den Einfluß der Aufbewahrungs- 

 zeit und der Aufbewahrungstemperatur auf die Keimzahl der 

 Milch kurz betrachten. 



Im allgemeinen hat es sich ergeben, daß in den ersten zwanzig 

 bis vierundzwanzig Stunden unmittelbar nach dem Melken eine Ab- 

 nahme der Bakterienzahl eintritt. Die Untersuchungen von Koning 

 führten für verschiedene Milchproben zu folgenden Zahlen: 



