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Sobald man aber die Verminderung bzw. Vermehrung in Prozenten der 

 absoluten Keimzahlen ausdrücken und darnach eine Kurve konstruieren 

 würde, dann sieht die Sache wesentlich anders aus. Die bedeutend tiefere 

 Herabdrückung der Keimzahlen in den ersten Stunden geht auch aus den 

 Prozentzahlen der Zu- und Abnahme hervor, die den obigen Zusammen- 

 stellungen beigefügt sind. Diese Zahlen zeigen uns, daß die Abnahme 

 in den Milchproben I und II im besten Fall 24 Proz. der zu Beginn des 

 Versuches vorhandenen Keimzahl beträgt, während sie in der Biestmilch 

 68 Proz. ausmacht. Es werden in letzterer also rund dreimal so viel 

 Bakterien vernichtet, als in der gewöhnlichen Milch. 



Die Keimabnahme ist nun nicht etwa auf eine ungünstige Beein- 

 flussung aller in der Milch vorhandenen Bakterien zurückzuführen, sondern 

 nach den zahlreichen Versuchen mit einzelnen Bakterienarten in einer 

 Schädigung gewisser Spezies zu suchen, während andere unbeeinflußt 

 bleiben und sich gleichmäßig weitervermehren oder höchstens einen Wachs- 

 tumsstillstand aufweisen. Bei den genannten Versuchen spielt natürlich 

 auch die Temperatur während der Aufbewahrung eine hervorragende 

 Rolle. Wählt man tiefere, zwischen 5 und 10° liegende Temperaturen, 

 wie sie im Keller meist herrschen, dann tritt auch eine Wachstumshemmung 



