— 197 — 



ohne Rücksicht auf bakterizide Wirkungen ein. Es werden dadurch in 

 erster Linie jene Bakterienarten getroffen, die ein höheres Temperatur- 

 optimum und nur eine geringe Wachstumsbreite hinsichtlich der Tem- 

 peratur haben. Kommt dann noch eine mindere Tauglichkeit der Milch 

 als Nährsubstrat dazu, so können zahlreiche Bakterienarten schon ohne 

 jede bakterizide Wirkung mitunter gänzlich ausgeschaltet werden. Noch 

 weiter geht dies, wenn außerdem die keimtötende Wirkung der Milch an 

 sich hinzutritt. 



Wenn man ganz allgemein in bezug auf die Temperatur die in der 

 rohen Milch sich besonders vermehrenden Bakterienarten gruppieren will, 

 kann man unter Anlehnung an Beijerinck mit Wolff zwei Floren unter- 

 scheiden: 



1. Kryoflora bei Temperaturen von 5 — 20 °C. Dieselbe besteht vor- 

 nehmlich aus Mikrokokken, verflüssigenden kurzen Stäbchenbakterien und 

 Fluoreszensarten. 



2. Thermoflora bei Temperaturen von 20 — 37° C. Dieselbe machen 

 zwischen 20 und 30° C vorzugsweise echte Milchsäurebakterien aus, während 

 bei höheren Temperaturen noch Vertreter der Coli- und Aerogenes-Gruppe 

 sich hinzugesellen. 



Entsprechend der Hauptinfektionsquelle der Milch, welche die 

 Stalluft und der Tierkot nach dem früher Gesagten abgeben, sind die 

 Befunde über die Bakterienarten, die in der Marktmilch vornehmlich nach- 

 gewiesen werden. Man findet sporenbildende Arten und sporenlose, 

 sauerstoffliebende und sauerstoffscheue. Es würde zu weit führen, 

 sie hier alle beschreiben zu wollen. Es genügt, wenn wir die Haupt- 

 gruppen kurz erörtern, wobei wir von den schon genannten Euterkakterien 

 hier absehen wollen. 



Als Bewohner der frischen Milch sind zuerst „alkalibildende" Kurz- 

 stäbchen zu nennen. Es sind nach der Diagnose von Wolff streng aerobe, 

 nicht sporenbildende, aus Laktose und Dextrose nicht gas- 

 erzeugende Stäbchenbakterien, die die Milch äußerlich unverändert 

 lassen und Alkali und Riechstoffe erzeugen. 



Weiter finden wir in der Milch häufig farbstoffbildende Stäbchen- 

 bakterien und solche, die besonders durch ihre große Resistenz gegen 

 höhere Temperaturen auffallen, trotzdem sie nicht Sporen zu bilden ver- 

 inögen. Außerdem enthält die Milch oft oder vielleicht meistens Vertreter 

 aus der Proteus-Gruppe und andere Kurzstäbchen. 



Die Milch beherbergt weiter die verschiedenen Milchsäure - 

 bakterien. die man in mehrere Gruppen einordnen kann. Genannt seien 

 vor allem die Gruppe des Bacterium Leichmanni (synonym mit Ba- 

 cillus lactis acidi, Bacterium Güntheri, Bacillus lacticus, Streptococcus lactis) 

 und diejenige der langen Milchsäurebakterien oder Laktobakterien 

 (synonym mit Lactobacillus). Dazu kommt dann noch die Gruppe der 

 Milchsäure erzeugenden Kugelbakterien mit ihren zahlreichen Vertretern. 



Besonders in unrein gewonnener Milch sind Vertreter der Gruppe: 

 Bacillus coli und Bacillus aerogenes in größeren Mengen zu finden. 

 während -ie in reinlichen Betrieben normalerweise fast fehlen. Es sind 

 kräftige Gasbildner, die die Milch stark zersetzen und meist schon 

 nach kürzerer Zeit ungenießbar machen. Sie wachsen sowohl aerob als 

 anaerob. 



