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Wir haben den Vorgang der Bildung von Milchsäure aus 

 Milchzucker als enzyniatischen Prozeß schon kennen gelernt und 

 denselben kurz charakterisiert. Zahlreiche Bakterienarten der großen 

 Gruppen Kugel- und Stäbchenbakterien bilden nun das Milchsäure- 

 enzym und vergären dementsprechend Laktose. Die Zahl der speziell 

 in der Milch freiwillig auftretenden Milchsäurebakterien ist sehr groß. 

 Dabei hat es sich gezeigt, daß viele als besondere Arten beschriebene 

 Milchsäurebildner nur Varietäten einer Spezies und daher sehr 

 zweckmäßig in Gruppen zu vereinigen sind, die eine Reihe besonderer 

 Typen charakterisiert. 



So hat unter anderen auch Löhnis in der letzteren Zeit den Ver- 

 such gemacht, in das Chaos der Milchsäurebakterien dadurch Ordnung 

 zu bringen, daß er große Sammelgruppen mit Untergruppen aufstellte, 

 die durch besondere Typen gegeben sind. Im folgenden sei auf diese 

 Einteilung näher eingegangen. 



Nach Löhnis sind in der „Gruppe des Bacterium pneumoniae 

 Friedländer'' diejenigen Milchsäurebakterien vereint, deren Form ziemliche 

 Variationen aufweist. Typisch mißt die Breite 3 / 4 — 1 «, die Länge 

 1 — l 1 /, ,«, wenn die Schwankungen auch recht beträchtlich sein können. 

 Die Stäbchen sind unbeweglich und neigen zur Bildung von längeren 

 oder kürzeren Faden verbänden. Sporen bihlung fehlt. Das Temperatur- 

 optimum liegt zwischen 28 und 42° C. Die Vertreter dieser Gruppe 

 sind teils fakultativ-anaerob, teils streng aerob. Die meisten der- 

 selben verflüssigen die Gelatine nicht, koagulieren aber die 

 Milch innerhalb kürzerer oder längerer Zeit, während nur wenige über- 

 haupt keine Fällung des Kaseins herbeiführen. Sie produzieren meist 

 linksdrehende, selten inaktive und rechtsdrehende Milchsäure. 

 Außer Laktose werden von ihnen noch Saccharose, Maltose, Lävulose, 

 Dextrose, Galaktose, Arabinose, Xylose, Mannit und Glyzerin 

 vergoren. Dabei entsteht meist Kohlensäure, Wasserstoff und in 

 seltenen Fällen auch Methan. Auch das Auftreten flüchtiger Säuren, 

 wie Essigsäure und Ameisensäure wurden beobachtet. Überdies 

 entsteht mitunter Bern stein säure in sehr beträchtlicher Menge. 

 Geringe Alkoholbildung ist nicht selten. Löhnis teilt die ganze Gruppe 

 in 7 Unterabteilungen, die durch folgende Typen charakterisiert sind: 



„1. Typus: Bacterium acidi lactici Hüppe." Hierher gehören 

 die Milch zur Gerinnung bringenden und gasbildenden Formen, denen 

 auch die Vertreter der Aerogenes-Gruppe zuzuzählen sind. 



„2. Typus: Bacterium limbatum Marpmann." Die hierher zu 

 rechnenden Formen koagulieren Milch, bilden aber kein Gas. 



„3. Tpyus: Bacterium pneumoniae Friedländer." Dazu sind 

 diejenigen Formen zu rechnen, die Gas bilden, aber die Milch nicht zur 

 Gerinnung bringen. Auch die entsprechend pathogenen Bakterien ge- 

 hören dazu. 



„4. Typus: Bacillus lactis innocuus Wilde." Es sind nicht 

 gaserzeugende und milchkoagulierende Bakterien. 



„5. Schleimiger Typus. Durch starke Schleimbildung ausge- 

 zeichnete Formen." Hierher sind die Erreger der schleimigen Milch zu 

 setzen, die gleichzeitig eine Milchsäuregärung veranlassen. 



„6. Rankenbildender Typus. Formen mit verzweigten Kolonien." 



7. „Verflüssigender Typus. Gelatineverflüssigende Formen." 



