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Um eine rasche Entwicklung der brauchbaren Amylobacterarten zu 

 begünstigen, wählt man mitunter eine höhere Temperatur von 30 — 35° 

 (Schencksche Warm wasserröste), die diesen Bakterien besonders zu- 

 sagt. Auch das Rösten in stehenden freien Wässern oder in großen 

 Wannen und Behältern ermöglicht wegen dem in der Tiefe der Flüssig- 

 keit bei deren Ruhe herrschenden Sauerstoffmangel eine gute Entwicklung 

 der anaeroben Amylobakteren. Allerdings darf die Flüssigkeit nicht 

 länger als ungefähr 24 Stunden in den Röstkufen verbleiben, damit sich 

 nicht in dem zuckerreichen Pflanzenextrakt, der reich an ausgelaugten 

 Nährstoffen der verschiedensten Art ist. besonders an der Oberfläche 

 Zuckervergärer ansiedeln und die ganze Flüssigkeit säuern können. Dem- 

 entsprechend wird bei diesem Röstverfahren ein ein- bis zweimaliger Wasser- 

 wechsel vorgenommen oder überhaupt ein sehr langsamer Strom fließenden 

 Wassers hindurchgeschickt, der die Stoffwechselprodukte der Rotteerreger 

 und die Pflanzenextraktivstoffe ständig abführt. Sehr günstig erweist sich 

 auch eine zeitweilige Durchlüftung bei der Rottegärung, die sicherlich auch 

 bei der in Belgien üblichen intermittierenden Rotte mitspielt. 



Durch Einführung von Reinkulturen oder Gemischen von 

 bestimmten Mikroben kann in erster Linie der Betrieb sicherer 

 gestaltet und auch eine Beschleunigung erzielt werden. Die 

 Sicherung des Betriebes bei der Wasserrotte, die ja unter niederer Sauer- 

 stoffspannung verläuft, richtet sich vornehmlich gegen das sehr schädliche 

 gleichzeitige Auftreten der Zellulosegärung, die das Produkt sehr be- 

 einträchtigen kann. Wenn man die normale Rottedauer bei der Wasser- 

 röste mit etwa 5 Tagen bemißt, so ist allerdings diese Zeit meist wohl 

 zu kurz, um eine intensivere Zellulosegärung aufkommen zu lassen. Wie 

 die nach den Storni ersehen Angaben ausgeführten Versuche mit Nach- 

 impfungen seines Plectridium pectinovorum in Verbindung mit den 

 die Röste fördernden Begleitbakterien ergaben, läßt sich die Wasserröste 

 noch wesentlich abkürzen, wenn überdies gleichzeitig für eine Abstumpfung 

 der entstehenden Säuren durch Zusatz von Soda oder Kalziumkarbonat 

 gesorgt wird. Folgende Zahlenangaben aus diesen Versuchen seien zur 

 Illustrierung der Verhältnisse hier angeführt: 



Röstdauer der natürlichen Röste ohne Zusatz 120 Stunden 



nach Zusatz der Reinkultur von Plectrid. pectinov 101 „ 



„ nach Zusatz der Reinkultur von Plectrid. pectinov. + Begleit- 

 organismen 83 „ 



„ nach Zusatz der Reinkultur von Plectrid pectinov. + Begleit- 

 organismen + CaC0 3 75 „ 



„ nach Zusatz der Reinkultur von Plectrid. pectinov. -(- Begleit- 



organismen -|- Na 2 C0 3 80 „ 



,. der natürlichen Röste -f- CaCO., 85 „ 



,. „ „ 1- Na,CÖ 3 75 „ 



Die Versuchsergebnisse lassen erkennen, daß die Schnelligkeit aller- 

 dings durch kräftige Beimpfung allein auch gesteigert werden kann, daß 

 aber weiter die Abstumpfung der Säuren durch CaC0 3 fast ebenso be- 

 schleunigt und diejenige durch Soda auch das Minimum an Zeit für die 

 Röste herbeiführt. In letzterem Falle dürfte neben der Neutralisation 

 auch die von vornherein herbeigeführte schwache Alkaleszenz das 

 Bakterien Wachstum mächtig fördern, was gewiß die Beschleunigung 

 des ganzen Vorganges auch ohne Beimpfung herbeiführt. 



