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Es 

 ent- 



Fig. 85. 



Folge 



während darin die einzelnen Bakterien gut gefärbt werden. Wesentlich 

 anders sieht ein Schnitt durch die Essighaut aus, die innerhalb von 12 Tagen 

 auf alkoholfreiem Bier entsteht. In Figur 85 ist ein solcher etwas 



schematisiert bei etwa 

 200 facher Vergröße- 

 rung wiedergegeben. 

 Wir sehen hier eine deut- 

 liche Schichtung. Die 

 lichten faserigen Schich- 

 ten entsprechen den 

 zellenarmen verquolle- 

 nen Gallertmassen, wäh- 

 rend die punktierten 

 dunklen Bänder die 

 zellen reichen Teile der 

 Haut wiedergeben, 

 scheint fast, als 

 ständen die derben 

 Häute auf alkohol- 

 freiem Bier in der 

 Weise, daß immer neue Schichten angelagert werden. Zuerst wird eine 

 dünne Zoogloea gebildet, die massenhaft Zellen enthält, welche in der 

 große Mengen Schleim absondern, dann kommt eine neue Zellen- 

 lage zur Entwicklung und wieder tritt die 

 Gallertbildung auf und so fort. Wir hätten 

 in dem Fall abwechselnd eine rege Vermehrung 

 und darauffolgende Gallertentwicklung anzu- 

 nehmen. Noch anders entstehen die Zoogloeen 

 bei dieser Bakterienart auf Bier mit einem 

 mäßigen 2 — 3 Proz. ausmachenden Alkohol- 

 gehalt. In diesem Falle werden zuerst kleine 

 grauweiße Inselchen an der Oberfläche gebildet, 

 die später von einer durchsichtigeren Gallert- 

 masse verbunden und zusammengehalten werden. 

 Infolgedessen hat die Kahmhautin diesem Falle 

 ein marmoriertes Aussehen. In Figur 86 

 ist eine Kultur in Bier mit einem Alkoholgehalt 

 von 2y 2 Proz. abgebildet, wie sie sich bei 

 25 ° C in einigen Tagen entwickelt hat. Solche 

 gefleckte und marmorierte Zoogloeen finden 

 sich noch bei anderen Essigbakterien. 



Nachdem zuerst durch Emil Christian 

 Hansen drei verschiedene Essigbak- 

 terienarten bekannt geworden sind, wurden 

 in der Folge von anderen Autoren noch viele 

 andere gefunden. Besonders Henneberg ver- 

 Fig- 86. danken wir eine genauere Kenntnis zahlreicher 



technisch wichtiger Essigbakterienarten. 

 Man teilt dieselben praktisch in 4 Gruppen ein: 1. Maische- oder 

 Würzeessigbakterien; 2. Bieressigbakterien; 3. Weinessig- 

 bakterien und endlich 4. Schnellessigbakterien. Es stützt sich 



