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diese Einteilung auf die natürlichen Standorte dieser Bakterien. Aller- 

 dings läßt sich die Trennung in diese Gruppen nicht vollkommen streng 

 durchführen, doch genügt sie vollauf für die Praxis. Entsprechend der 

 besonders guten Verwendbarkeit einiger Arten für die verschiedenen Be- 

 triebe kann man dieselben als „Kulturessigbakterien" den „wilden 

 Essigbakterienarten" gegenüberstellen, die für die Praxis entweder 

 wertlos oder aber schädlich sind. 



In die große Schar der wilden Essigbakterien fallen alle jene, 

 die im Essig einen schlechten Geschmack und Geruch erzeugen, oder 

 nur wenig Essigsäure produzieren oder endlich im Essig Trübungen 

 hervorrufen. 



Die Essigbakterien verhalten sich in ihren Ernährungs- 

 ansprüchen ebenfalls sehr verschieden. Am anspruchsvollsten in 

 bezug auf die Stickstoffquellen sind die Bieressigbakterien. Henneberg 

 untersuchte auch die Ernährungsbedingungen einiger Kultur-Schnellessig- 

 und Weinessigbakterien eingehender, wobei es sich herausstellte, daß sich 

 darüber kaum für alle Fälle zutreffende Angaben machen lassen, da in 

 bezug auf die Ernährung oft ein scheinbar grundloser Wechsel in den 

 Ansprüchen ein und derselben Art auftrat. 



Nach Untersuchungen von Beijerinck genügte den Schnellessig- 

 bakterien Essigsäure allein als Kohlenstoffquelle, wenn ihnen 

 Ammoniaksalze gleichzeitig als Stickstoff quelle zur Verfügung stehen. 

 Nach Henneberg erweist sich für die Schellessigbakterien Bacterium 

 Schützenbachi und Bacterium curvum günstig zur Entwicklung folgende 

 anorganische Nährlösung: 



Ammoniumphosphat ... 0,2 g 



Ammoniumsulfat 0,1 „ 



saures phosphorsaures Kalium 0.1 ,. 



Magnesiumsulfat 0.1 ,. 



destilliertes Wasser .... 100,0 ccm 



wenn ihr als besondere Kohlenstoffquellen 6 Proz. Stärkesyrup und 

 3 Volumprozent Alkohol zugesetzt wurden. 



War nun dieser Nährlösung von Haus aus 1 Proz. Essigsäure bei- 

 gefügt, dann gedeiht darin das Bacterium curvum und die Weinessig- 

 bakterie Bacterium vini acetati gut, weniger gut die Weinessigbakterie 

 Bacterium orleanense, während Bacterium Schützenbachi in diesem 

 Falle überhaupt nicht zur Entwicklung gelangte. 



Viel besser ausnützbare Stickstoffquellen sind die komplexen 

 Polypeptide, die im Verein mit Dextrose und Alkohol als Kohlen- 

 stoffquelle für alle Arten eine ausgezeichnete Nahrung abgeben. Über- 

 haupt befördert ein geringer, bis 4 Proz. betragender Alkoholgehalt des 

 Nährsubstrates die Vermehrung ganz auffällig. Auch in den Essig- 

 maischen, die gewöhnlich aus Lösungen von Stärkesyrup, Nährsalzen, 

 Alkohol und Essig bestehen, findet nach Pepton- oder Fleischextrakt- 

 zugaben ein ausgezeichnetes Wachstum statt. Daß man in der Praxis die 

 Essigmaischen nur mit den oben genannten Bestandteilen ohne organische 

 Stickstoffverbindungen herstellt und damit auch gut arbeitet, hat seinen 

 Grund wohl' darin, weil sowohl die Buchenholzspäne selbst einen ge- 

 nügenden Vorrat an organisch gebundenen Stickstoff enthalten als auch 

 beim Ansatz des Bildners immer Beigaben von Malzauszügen oder Bier 



