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Anwendung reinkultivierter Kulturessigbakterien in keimfreien Essigmaischen 

 dem Übel der Essigälchen gesteuert werden, die sich sonst immer ein- 

 stellen. 



In den Schnellessigfabriken haben die Reinkulturmethoden bis 

 jetzt kaum eine Beachtung gefunden, obwohl hier durch das Bacterium 

 xylinum einerseits und durch die Essigälcheninfektion andererseits eine 

 große Unsicherheit im Betriebe herrscht. Bacterium xylinum verlegt 

 durch seine schleimigen Zoogloeen die Zwischenräume und Öffnungen 

 zwischen den Spänen, verschließt die Auslaufsöffnungen und verdirbt mit 

 den sich langsam einstellenden Verschleimungen den fertigen Spritessig. 

 Bei der jetzt geübten Methode des Ansäuerns und gleichzeitigen Be- 

 impfens mit ein und derselben Flüssigkeit gelangen immer wieder die 

 Essigälchen in die neuaufgestellten Essigbildner und sind dann nicht mehr 

 auszumerzen. Die Reinkulturmethode bietet aber auch den großen Vorteil, 

 durch die Auswahl der richtigen Bakterienart bei dem Dreibildner- 

 system die besten Ergebnisse zu erhalten. Bei dieser Art der Schnell- 

 essigfabrikation kommt die Essigmaische zuerst in den A-Bildner, wo die 

 ersten Säuremengen entstehen. Der noch wenig saure Essig wird nach 

 neuerlichem Zusatz von Essigmaische auf einem zweiten Bildner (B-Bildner) 

 gebracht und der nunmehr ablaufende, schon mehr gesäuerte Essig 

 schließlich auf den C-Bildner gegeben, von dem der fertige, hochprozentige 

 Essig abtropft. 



Entsprechend der Oxydation ist die Temperatur in den einzelnen 

 Ständern eine andere und auch die Menge der bereits vorhandenen Essig- 

 säure. Da die Schnellessigbakterien in dieser Hinsicht Verschiedenheiten 

 aufweisen, so wird nicht jede Art sich für jeden der drei Bildner gleich 

 gut eignen. Hier könnten durch entsprechende Auswahl mit Hilfe der 

 Reinkultur große Vorteile für den Betrieb herbeigeführt werden. 



Übrigens lassen es die im großen durch Henneberg angestellten 

 Versuche erwarten, daß endlich das Reinzuchtsystem sich auch in den 

 Essigfabriken allmählich einbürgern wird, was für die Betriebe in jeder 

 Hinsicht vorteilhaft wäre. 



Literatur zur Vorlesung XXI. 



Henneberg, W., Gärungsbakteriologisches Praktikum. Betriebsuntersuchungen und 



Pilzkunde. Berlin 1909. 

 Fuhrmann, F., Morphologisch-biologische Untersuchungen über ein neues Essigsäure 



bildendes Bakterium. Beihefte z. botan. Zentralbl., I. Abt., Bd. 19, 1905. 

 Hansen, E. Chr., „Gesammelte theoretische Abhandlungen über Gärungsorganismen." 



Herausgegeben von A. Klöcker. Jena 1911. 



Zu den Textabbildungen 87 — 90 dienten neben eigenen Beobachtungen Zeich- 

 nungen von Henneberg und Hansen, die in den obengenannten Werken publiziert 

 sind, als Unterlagen. 



