ZWEIUNDZWANZIGSTE VORLESUNG. 



Bakterien bei der Zuekerfabrikation. 

 Farbstoffgärungen. Schwefel- und Purpur- 

 bakterien. 



Starke Verschleimungen von Preßsäften der Zuckerrüben und 

 mit deren Bildung einhergehende Störungen kannte und fürchtete man 

 schon lange. Dieselben können innerhalb kurzer Zeit große Mengen Saft 

 unbrauchbar und wertlos machen und so in den Zuckerfabriken ausge- 

 dehnte Betriebsschädigungen herbeiführen. Dieselben gehen auf Spalt- 

 pilze, Kugel- und Stäbchenbakterien, zurück, die sich in den Säften ent- 

 wickeln und dabei ungeheuere Schleimmassen erzeugen. Die an Nährstoffen 

 reiche Zuckerrübe ist als zerquetschter Brei sowohl, als in Form von 

 Schnitzeln ein ausgezeichneter Nährboden für zahlreiche Bakterienarten. 



Am längsten bekannt ist in der Zuckerfabrikation der sog. 

 „Froschlaich". Es sind dies laichähnliche, miß- bis handgroße, lappige 

 und oberflächlich höckerige Gebilde, die eine sehr durchscheinende Gallert- 

 masse zusammensetzen. Dieselbe ist entweder farblos oder durch den 

 Farbstoff der Rübe bläulich bis schwarz gefärbt. Diese Bildungen werden 

 von einer Kugelbakterie, dem schon öfter genannten Lenconostoc mesen- 

 terioides oder besser Streptococcus mesenterioides hervorgebracht. 

 Eine Abbildung desselben in seinen Schleimkapseln liegend, und ohne die- 

 selben zeigt die Figur 14 auf S. 29, während auf S. 70 die chemische 

 Beschaffenheit der Gallerte erwähnt ist Es handelt sich um Kettenkugel- 

 bakterien, deren Durchmesser 0,8 — 1.2 » beträgt, während die Gallert- 

 kapseln um die einzelnen Zellen oder Zellgruppen 6 — 20 ,« messen. Wenn 

 auch im Verlauf der Kette einzelne Zellen eine größere Form aufweisen, 

 so sind diese vergrößerten Zellen doch keine Sporen oder überhaupt 

 Dauerformen, wie wir schon früher hörten (vgl. S. 64). Die enormen 

 Gallerthüllen werden nur in dextrose- und saccharosereichen Nähr- 

 substraten ausgebildet, während dieselben bei der Zucht auf dextrose- 

 und saccharosefreien Nährböden vollständig fehlen. Andere Zucker 

 und Alkohole, wie Maltose und Laktose, dann Glyzerin und Mannit 

 rufen die Schleimhüllenbildung ebensowenig hervor wie Dextrin, 

 obwohl sie im übrigen als Kohlenstoffquellen brauchbar sind und von 

 Streptococcus mesenterioides tatsächlich angegriffen werden. Dabei 

 erzeugt er aus Maltose, Laktose und Dextrin geringe Mengen Milch- 

 säure unter mäßiger Gasbildung. 



