— 285 — 



höherer Temperatur aushalten, so steht es außer Zweifel, daß sie aucli die 

 Einwirkungen bei der Behandlung des Zuckersaftes bei der Schei- 

 dung und Saturation zu überleben vermögen. Im allgemeinen 

 handelt es sich auch hier um Bakterienarten, deren physiologische Eigen- 

 schaften sehr variabel und vielseitig sind, die aber fast immer neben 

 Gasgemengen Milchsäure und Essigsäure in wechselndem Mengen- 

 verhältnisse erzeugen und daneben auch andere Säuren in sehr geringer 

 Menge produzieren, meist fakultativ anaerob sind und bei der Anwesen- 

 heit von Saccharose Schleim- oder Gallertbildungen im Nährsubstrat 

 hervorrufen. Letztere Eigenschaft ist aber keineswegs als konstant zu 

 betrachten, da sie bei künstlicher Zucht nicht lange erhalten bleibt und 

 auch durch andere, mitunter noch sehr wenig gekannte äußere Bedingungen 

 Änderungen erfährt. Diese Erscheinungen bringen die hier in Rede 

 stehenden Bakterienarten, sofern es sich überhaupt um echte Arten handelt, 

 zahlreichen Milchsäurebakterien sehr nahe. Sie führen entweder zu 

 einer Verschleimung der Kulturen durch Überführung von Kohlehydraten 

 im Schleim oder erzeugen auch kolossale Gallerthüllen, die auf um- 

 gewandelte und erweichte Membranteüe zurückgehen. Außerdem säuern 

 sie meist die Zuckersäfte durch die Bildung der oben genannten Säuren. 

 Dabei vergären sie die Saccharose. Diese Gärungen sind keineswegs 

 •einheitlicher Natur. Es handelt sich dabei offenbar um mehrere hinter- 

 einander und nebeneinander verlaufende Einzelgärungen, von denen ent- 

 sprechend den herrschenden Bedingungen, die eine oder andere besonders 

 in den Vordergrund tritt. Wahrscheinlich spielen sich neben echten 

 Schleimgärungen auch die Wasserstoffgärung. Milchsäuregärung 

 und anaerobe Essigsäuregärung ab. unter besonderen Bedingungen 

 auch die Alkoholgärung. 



Von schleimbildenden Stäbchenbakterienarten sind vor allem die 

 Vertreter der Gattung Semiclostridium zu erwähnen, die nach Maaßen 

 durch vier Arten repräsentiert wird. Sie sind durch ihre Sporen- 

 bildung gekennzeichnet, bei der eine Form Veränderung der Stäbchen in 

 der Weise stattfindet, daß das Sporangium eine birnenförmige Gestalt 

 aufweist. Die Spore selbst wird aber nicht in dem erweiterten Teile ge- 

 bildet, sondern liegt im schmalen Abschnitte. Die Gestalt der Sporen ist 

 ellipsoidisch. Sie messen im Mittel 1.75 u in der Länge und 0,8 u in 

 der Breite. Die Sporenbildung unter Entstehen der genannten Fonn- 

 veränderung findet aber nur bei vermindertem Sauerstoffdruck statt und 

 unterbleibt unter anaeroben Bedingungen vollends. Bei vollem Luft- 

 zutritt fehlt auch jede Formänderung. Die Keimung der Sporen er- 

 folgt schräg zur Längsachse derselben in der Nähe eines Poles. 



Die vegetativen Stäbchen sind lang und schmal und peritrich 

 begeißelt. Durch höhere Temperaturen, die noch unter dem Maximum 

 liegen, wird die Bildung langer und beweglicher Fäden ausgelöst. 



Die Kardinalpunkte der Temperatur für das Wachstum liegen 

 zwischen 18 und 56° C, das Optimum um 4" . 



"\ on den vier Arten sei das Semiclostridium commune Maaßen 

 näher behandelt. Es gedeiht sowohl auf sauren als auch alkalischen Nähr- 

 substraten und kann die meisten komplizierten und einfachen Kohlenstoff- 

 und Stickstoffquellen ausnützen. Beim Vorhandensein von Saccharose in 

 <len Nährlösungen kommt es besonders zur Ausbildung größerer Gallert- 



