Schöne beschrieb eine ebenfalls nicht sporenbildende Kurzstäbchen- 

 bakterienart, die er auf frischen Rübenschnitzeln und auch in einem 

 Diffusionssaft fand. Sie bewirkt eine kräftige Säuerung und Trübung unter 

 späterer Bodensatzbildung. Bei den durch sie hervorgebrachten Zer- 

 setzungen entstellen unter Gasbildung Linksmilchsäure, Essigsäure 

 und geringe Mengen von Alkohol. 



Der Bakteriengehalt der Säfte der Rübenzuckerfabrikation ist 

 trotz der Einführung neuer Diffusionsmethoden, die die Anwendung- 

 großer Hitze verlangen, dennoch in allen Stadien der Herstellung ein 

 verhältnismäßig großer, da im Laufe der Gewinnung des konzentrierten, 

 reinen Saftes aus dem trüben Rohsaft zahlreiche Infektionsmöglichkeiten 

 vorliegen, wenn auch von den Rübenschnitzeln her nicht allzuviele Bak- 

 terien mitgenommen werden. Es sei kurz an den Hergang des modernen 

 Rübenzuckergewinnungsbetriebes erinnert. Der von dem Brüh- 

 verfahren gewonnene Rohsaft aus den Rübenschnitzeln wird mit 

 Druckluft in heißem Zustande (75— 78° C) aus der Diffusions- 

 batterie in das Meßgefäß getrieben, wobei er den zwischengelegten 

 Pülpenfänger passiert. Wird letzterer nicht genügend heiß gehalten, 

 so kann von hier aus eine ausgiebige Infektion mit Schleimbildnern 

 erfolgen. Aus dem Meßgefäße kommt der Saft über den Vorwärmer 

 in die Scheidepfanne, wo eine Neutralisierung desselben und Abschei- 

 dung der Nichtzuckerstoffe durch Zusatz von Atzkalk und Erhitzung auf 

 90° C erreicht wird. Jetzt wird der Saft saturiert. Bei der Saturation 

 wird Kohlensäure und ein wenig schweflige Säure eingeblasen und bis 

 zum Kochen erhitzt. Die Scheidung und Saturation werden demnach nur 

 die allerwiderstandsfähigsten Sporen gewisser Bakterienarten, wie beispiels- 

 weise die vorgenannten Semiclostridien, ertragen und überleben. Solche 

 wurden tatsächlich auch darnach gefunden. Aus dem Saturator kommt der 

 Saft in die Schlammpresse, wo ebenfalls eine starke Vermehrung der 

 noch vorhandenen Sporen und neu hinzugetretenen Bakterien dann er- 

 folgen kann, wenn die Filter schlecht funktionieren und der Inhalt zu 

 langsam durchgeht, weil dann die Temperatur meist unter 60° absinkt, 

 Trotz mehrmaliger Saturation und Filtrierung ist der ablaufende Saft 

 dennoch nicht keimfrei, denn die Sporen der hier vorkommenden Bakterien- 

 arten, deren Hauptmenge aus Vertretern der Subtilis- und Mesen- 

 terikusgruppe besteht, überdauern samt und sonders die bei der Satu- 

 ration herrschenden hohen Temperaturen. Gewöhnlich wiederholt man die 

 Saturation dreimal, worauf der ablaufende Dünnsaft noch einer be- 

 sonderen Filtration in Kies- oder Beutelfiltern unterworfen wird, wobei 

 wieder reichliche Gelegenheit zu neuen Infektionen von außen her besteht. 

 Der Dünnsaft kommt nun in die Verdampfungskörper, von denen der 

 erste die höchste, meist ein wenig 100° überschreitende Temperatur auf- 

 weist, während der dritte und letzte nur auf etwa 70—75° erwärmt wird. 

 Die Sporen der Semiclostridien und auch der zuvor genannten Bakterien- 

 Kruppen werden zum großen Teil auch diese Hitzeeinflüsse »berdauern. 

 Der in den Verdampfkörpern entstandene Dicksaft geht nunmehr durch 

 die heißgehaltenen Dicksaftfilter, wo ebenfalls eine Zunahme der Bak- 

 terien eintreten kann, von denen aber sehr viele im Filter zurückgehalten 

 werden, so daß der klare Dicksaft doch als verhältnismäßig keimarm be- 

 zeichnet werden darf. Immerhin finden sich darin meist wieder die- 

 jenigen Arten, bzw. deren Sporen, welche Verschleimungen und Säuerungen 



