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Maltose. Laktose und Stärke als besondere Kohlenstoffquelle kein 

 Schleim erzeugt wird. Der das polarisierte Licht links drehende 

 Schleim scheint durch Zerfließen der von der Zellwand stammenden 

 Gallertkapseln zu entstehen. Bei der Hydrolyse liefert er Lävulose. 

 weshalb seine Substanz als Levan bezeichnet wurde. Außer dieser 

 Schleimbildung bewirkt diese Bakterienart noch eine Reihe anderer 

 Zersetzungen, wie aus dem Auftreten von Milchsäure, Buttersäure, 

 Ameisensäure und Kaprinsäure neben Kohlendioxyd als Gär- 

 produkte geschlossen werden muß. 



Der aus dem Zuckerrohr gewonnene Rohzucker kann ähnliche 

 Veränderungen erleiden, wie wir sie für den Rübenrohzucker kennen ge- 

 lernt haben. Auch hier sinkt mitunter der Saccharosegehalt und es 

 entsteht Invertzucker. Wahrscheinlich sind dabei Mikroorganismen 

 im Spiele, da der Prozeß durch Feuchtigkeit und Wärme sehr gefördert 

 wird und durch Anwendung von Desinfektionsmitteln eingeschränkt und 

 unterdrückt werden kann. In vielen Fällen werden hier sicher auch 

 Schimmelpilze und Hefen am Zerstörungswerk tätig sein, wie einige 

 Untersuchungen ergeben haben. 



Eine große Bedeutung besitzen heute noch die sog. Farbstoff- 

 g'äruiigen, mit deren Hilfe eine Reihe von pflanzlichen Farbstoffen 

 gewonnen wird. Die Muttersubstanzen derselben sind meist in den be- 

 treffenden Pflanzen entstandene Glykoside, die bei der Farbstoffbildung 

 außerhalb der Pflanze einer enzymatischen Glykosidspaltung anheimfallen. 

 In erster Linie ist hier die Iiidigogärung zu nennen. 



Bekanntlich gewinnt man den Indigo aus den Blättern der 

 Indigopflanzen, Indigofera-Arten. die denselben aber keineswegs 

 in fertig gebildeter Form enthalten. Sie führen nur das Glykosid 

 Indikan, das aus denselben extrahiert wird. In Java bringt man zu 

 diesem Ende die vor der Blüte geschnittenen Pflanzen in den Extrak- 

 tionsbehälter, in dem dieselben vollständig mit Wasser bedeckt 

 werden. Aus den rasch absterbenden Pflanzen tritt dann das Indikan 

 aus und färbt die Flüssigkeit gelb, die dann eine alkalische Reaktion 

 aufweist und einen blauvioletten Schaum an der Oberfläche trägt. Bei 

 der Extraktion tritt die Indigogärung auf. Dabei wird nach den neueren 

 Untersuchungen das Indikan in Zucker und Indoxyl durch besondere 

 Enzyme gespalten. Dieselben entstehen ebenfalls in der Pflanze und 

 gehen bei der Auslaugung derselben mit in Lösung. Es sind die 

 Indoxylasen Beijerincks, die bei den einzelnen Indigopflanzen 

 verschiedener Natur sein sollen. Nach etwa 8 — 10 Stunden kommt 

 die Extraktionsflüssigkeit in einen anderen Behälter, wo die Oxydation 

 des Indoxyls zu Indigotin. dem Indigoblau, vollzogen wird. Um 

 die Flüssigkeit dabei fortwährend mit genügenden Mengen von Sauerstoff 

 zu versehen, wird dieselbe in den Oxydationsbassins durch Schaufel- 

 räder und Schlagen in ständiger Bewegung erhalten. Das unlösliche 

 Indigoblau wird nunmehr gesammelt, gereinigt, in Würfelform gepreßt 

 und so getrocknet. Bei der Oxydation des Indoxyls zu Indigoblau 

 dürften trotz gegenteiliger Behauptungen Oxydasen kaum eine 

 nennenswerte Rolle spielen. 



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