FÜNFUNDZWANZIGSTE VORLESUNG. 



Der feinere Bau der Hefepilze. 



Audi hei der Hefe finden wir alle jene schon bei den Bakterien 

 genannten Bestandteile wieder, die eben den Begriff Zelle ausmachen. 

 Demnach besteht die vegetative Hefezelle aus einem mit 

 verschiedenen Einschlüssen versehenen, kernhaltigen Proto- 

 plasmaklümpchen, das von einer mehr oder weniger dicken 

 Zellhaut umgeben ist. 



Wir wollen uns zunächst mit den morphologischen Verhältnissen der 

 Hefepilze befassen und dann deren chemische Zusammensetzung erörtern. 



Die Hefe- 

 pilze treten uns 

 in ziemlich varia- 

 bler Form ent- 

 gegen. Im all- 

 gemeinen gleicht 

 dieselbe einer 

 Kugel oder einem 

 kurzen oder ge- 

 streckten Ellip- 

 soid oder einem 

 E i oder endlich 

 einer Zitrone. 

 Die Form erfährt 

 aber bei der Ent- 

 wicklung man- 

 nigfache Ver- 

 änderungen 

 entsprechend dem 



Entwicklungs- Vi S- 97 - 



zustand der Zelle 



und den äußeren Bedingungen. Es sei nur hier vorläufig an die wurst- 

 förmigen Zellen erinnert, die sich in den Sproßmyzelien an der Oberfläche 

 von Flüssigkeitskulturen ausbilden. Unsere Figur 97 zeigt uns die typischen 

 Grundformen, auf die die Formen der Hefezellen zurückgehen. In A 

 dieser Figur sehen wir im optischen Schnitt die Kreisform, in B das 

 Ellipsoid, in C die Eiform. in I) die Zitronenform und in E und F die 

 mehr zylindrischen, unregelmäßigen Gestalten, die sich besonders bei den 

 Spalthefen finden. G der Figur 97 führt uns endlich ein Stück eines 



