328 



Sproßmyzels vor Augen, in dem neben kürzeren, ovalen Zellen auch 

 längere, wurstförmige Gebilde vorkommen, wie sie sich in allen durch Hefe- 

 zellen hervorgebrachten Kahmhäuten einstellen. Alle genannten Formen 

 sind auch hier durch eine lückenlose Reihe von Übergangsformen mit- 

 einander verbunden, so daß eine Unterscheidung der Arten auf Grund 

 der Zellformen allein wohl in den meisten Fällen unmöglich ist. 



Gegenüber den meisten Bakterien sind die Hefezellen als sehr groß 

 zu bezeichnen. Die Grolle der einzelnen Zellen unterliegt aber sehr 

 bedeutenden Schwankungen, so daß wir in ein und derselben selbst 

 jungen Kultur große Unterschiede in dieser Hinsicht wahrnehmen. 

 Dies beobachten wir auch in jedem Sproßmyzel, also in jeder Hautbildung, 

 wie schon G der Figur ( .»7 zur Genüge erkennen läßt. Wenn wir für 

 die Größe absolute Zahlenwerte anführen wollen, so dürfen wir bei 

 den einzelnen Arten nur Durchschnitts großen auf Grund zahl- 

 reicher Messungen gebrauchen und müssen genau wie bei den Bak- 

 terien über alle äußeren Bedingungen und die Ernährungsverhältnisse 

 eingehende Angaben beifügen, sofern die Messungen irgend einen Wert 



besitzen sollen. So beträgt 

 der durchschnittliche größte 

 Durchmesser der kurzen, 

 ellipsoidischen Formen der 

 Bierhefe 8—10 fi, während 

 die Wein liefe im allge- 

 meinen kleiner ist und einen 

 kürzeren Durchmesser von 

 durchschnittlich 4 // und einen 

 längsten von etwa (i // besitzt. 

 Die Hefezelle ist nun 

 allseits von einer Zellhaut 

 umgeben. Dieselbe stellt eine 

 mäßig lichtbrechendeund 

 farblose Hülle dar, deren 

 Dicke große Verschie- 

 denheiten aufweist. Die- 

 selbe kann unter pathologischen Verhältnissen so dünn werden, daß 

 die Zelle den Eindruck eines nackten, amöboid beweglichen Proto- 

 plasmas macht, das in der Tat seine Gestalt verändert und unter 

 Bildung von pseudopodienartigen Fortsätzen sich träge fort- 

 bewegt. Die Gestaltsveränderungen gehen in diesem Falle sogar ziemlich 

 rasch vor sich, wie die nach Henneberg's Zeichnungen angefertigten und 

 in Figur 98 wiedergegebenen Skizzen es zeigen. Die beigesetzten Zahlen 

 geben die Minuten an, innerhalb welcher die Umwandlung einer Form in 

 die andere erfolgte. In 20 Minuten fand der Übergang aus der links 

 gezeichneten, lappigen Form zur reinen Kugelgestalt am Ende der Reihe 

 statt. In diesem Falle scheint tatsächlich überhaupt keine Zellwand vor- 

 handen gewesen zu sein. Es lag also ein nacktes Protoplasma vor. wie 

 wir es an den Amöben sehen. Solche krankhaft veränderte Zellen starben 

 allerdings nach kurzer Zeit. 



Normalerweise hat die junge Sproßzelle oder Hefezelle überhaupt 

 eine dünne Zell wand, deren Dicke im Mittel etwa y 2 // mißt. Für 

 die Betriebshefe von Münchener Lagerbier hat es sich ergeben, daß 



Fig. 98. 



