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die Membran derselben bei der Zucht in konzentrierten Würzen eine 

 Dicke von 0,7—0,9 // erreicht. <lanz allgemein können wir sagen, daß 

 die Membran junger Zellen dünn und im lebenden Zustande 

 kaum zu beobachten ist, während sie mit dem Alter der 

 Zellen an Dicke und Festigkeit zunimmt. Die sog. Dauer- 

 zellen des Heferinges besitzen besonders dicke Zellwände. Ein Hefe- 

 ring entsteht dort, wo die von den Zellen auf Nährflüssigkeiten gebildeten 

 Kahmhäute an die Wand des Zuchtgefäßes grenzen. Im Hefering finden 

 wir nun kugelige, vergrößerte Zellen, die Will eben als Dauerzellen 

 bezeichnete. Die Dicke ihrer Haut schwankt zwischen 0,7 und 0,9 /( und 

 erreicht oft auch 1 /<. An den Membranen der Dauerzellen hat nun 

 Will zuerst eine Schichtung wahrnehmen können, die nach einer 

 Salzsäurebehandlung besonders deutlich wird. Man sieht gewöhnlich 

 zwei Schichten, kann mitunter aber auch eine Mehrschichtigkeit 

 beobachten. Nach den Untersuchungen anderer Forscher besteht die Zell- 

 haut der Hefe in jedem Alter aus zwei Schichten, einer inneren und 

 äußeren, die nach einer Behandlung mit Chromsäure- oder Osmiumsäure- 

 lösung deutlich hervortreten. 



Wenn die Zellhaut verdickt ist, lösen sich die äußeren Mem- 

 branteile meist in Form von Schalen ab, was man an Dauerzellen 



gut beobachten kann. In der von Will stammenden Figur 99 sehen wir 

 drei Dauerzellen, von dem genannten Autor bei ca. 2000facher Vergröße- 

 rung abgebildet. Sie betreffen eine untergärige Bierhefe. In a ist 

 eine Dauerzelle, gefüllt mit den später zu erörternden Öltröpfchen und 

 Ölkörperchen, wiedergegeben, an der sich ein großer Teil der Haut ab- 

 geblättert hat. Diese Spaltung der Haut zeigt b noch besser, wo eine 

 abgestorbene Dauerzelle abgebildet ist, deren Plasma klumpig zusammen- 

 geballt erscheint. In c endlich haben wir die Abbildung einer Dauerzelle, 

 deren äußere Membranschicht sich ringsum abgelöst hat. Dieselbe 

 erreicht eine Dicke bis zu 0,5 //. während die innere Schicht meist erheb- 

 lich dünner bleibt und auch dehnbarer und nachgiebiger ist. Dieses 

 Schalen der Schichten tritt ganz besonders bei der Zucht der Hefe in 

 Nährsalzlösungen ein. während diese Erscheinungen in Würzekulturen 

 seltener zu beobachten sind. 



An der Zellhaut der gesunden Hefezelle finden sich keine Lücken 

 oder präformierte Öffnungen, wie es Bizzozero für die innerste 

 Schicht angegeben hat. Diese scheinbaren Poren sind nichts anderes als 

 kleine Narbenbildungen an jenen Stellen, wo sich Knospen oder Sprosse 

 gebildet und abgeschnürt haben. 



