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Die Zellmembran der Hefen wird von den meisten Anilin- 

 farbstoffen nur äußerst schwierig und wenig gefärbt. Nur wenige, 

 besonders zubereitete Farbstoffe machen in dieser Hinsicht eine Ausnahme. 



Beim Untersuchen der Hefe in ungefärbten und noch besser in ge- 

 färbten Präparaten macht man häufig die Beobachtung, daß zwischen den 

 Zellen eine Masse ausgebreitet ist, die dieselben wie ein Netzwerk ein- 

 schließt. Die Substanz dieser Netzbildungen stammt entweder als schleimige 

 Ausscheidung aus dem Zellinnern oder geht auf die verschleimten Zell- 

 wände zurück. Außerdem finden sich in derselben noch zahlreiche Ein- 

 lagerungen aus der Nährflüssigkeit. Das „gelatinöse Netzwerk" 

 Hansen's ist wohl in erster Linie auf eine Verschleimung der 

 äußeren Zellhaut partien zurückzuführen. Nach den Beobachtungen 

 von Will müssen die Netzbildungen, welche die Dauerzellen ein- 

 schließen, ohne weiteres sichtbar sind und keine Eiweißreaktionen 

 geben, von denjenigen aus älteren, schleimigen Kahmhäuten unter- 

 schieden werden, welche erst nach einer besonderen Präparation sichtbar 

 werden und alle Eiweißreaktionen liefern. Hier sind auch noch jene 

 häutigen Ausscheidungen zu nennen, welche an der Würzeoberfläche auf- 

 treten und in der Umgebung von Hefezellen ebenfalls Netzform annehmen, 

 und endlich das „kristallinische Netzwerk-'. Diese Netzbildungen 

 kommen ebenfalls entweder durch Verschleimung der Zellwände allein zu- 

 stande oder unter Hinzutritt von schleimigen Ausscheidungen aus dem 

 Zellinnern, abgesehen von den Einlagerungen in dieselben aus dem Kultur- 

 medium. Ausgedehntere Verschleimungen der Zellwände finden sich auch 

 an den Zellen der Riesenkolonien von Hefen, die sich im Innern der- 

 selben befinden. 



Eine klebrige Beschaffenheit der Zellwände, die zu Flocken- 

 bildungen führt, beobachtet man jederzeit an den untergärigen Hefen, 

 für die sie geradezu als charakteristisch gilt. 



Der Zellinhalt der Hefe setzt sich aus einer Reihe von ge- 

 formten und ungeformten Bestandteilen zusammen, wie wir es 

 auch bei den Bakterien fanden. 



Der Protoplasmakörper der Hefezellen zeigt einen mehr oder 

 minder ausgeprägten, wabigen oder netzartigen Bau und eine 

 körnige Struktur. Die der Zellhaut anliegende Schicht desselben 

 erscheint homogen. Ein ähnliches Hautplasma umgibt auch in dünner 

 Lage die kleinen und größeren, mit einem matten, dünnflüssigen Inhalt 

 erfüllten Hohlräume im Plasma, die wir als Safträume oder Vakuolen 

 bezeichnen. Im Protoplasma finden wir eine Reihe von geformten Ein- 

 schlüssen, die wir kurzweg allgemein als Granula bezeichnen, und das 

 von den Bakterien her schon bekannte Glykogen neben Fe t tropfen. 

 Außerdem beherbergt das Protoplasma einen Kern. 



Nach dem jeweiligen Zustand der Hefezelle ändert sich auch das 

 Bild ihrer Inhaltsstoffe. Mit zunehmendem Alter der Zelle und Abnahme 

 der Nährstoffe im Kultursubstrat und Ansammlung von Stoffwechsel- 

 produkten in demselben gehen Änderungen, besonders in beziig auf 

 die Menge der geformten Einschlüsse und der Vakuolen einher. 

 Auch die Art der Granula und die Menge der aufgestapelten Reservestoffe 

 ändert sich. 



In der Hefezelle findet man immer Vakuolen. Häufig beobachtet 

 man eine zentral gelegene, große Vakuole, während kleinere Safträume 



