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Extraktivstoffe, besonders der Pentosane, Zucker usw., also der Kohle- 

 hydrate stattgefunden hat, wird das Braunheu von den Tieren gerne ge- 

 nossen und sehr gut vertragen. Kommt es zu sehr hohen Erwärmungen 

 über 80°, dann bekommt das Heu eine schwarze Farbe und ist in 

 diesem Falle gewiß wegen der fast vollständigen Unverdaulichkeit der 

 Eiweißstoffe als minderwertig zu bezeichnen. Außerdem besteht dabei 

 die Gefahr der Selbstentzündung. 



Bei der Bereitung des Brcnnheues wird ebenfalls eine Selbst- 

 erhitzung des frisch gemähten Grases absichtlich dadurch herbei- 

 geführt, daß man dasselbe äußerlich trocken in großen Haufen zusammen- 

 preßt und dann solange in diesem Zustande beläßt, bis im Innern eine 

 Temperatur von etwa 60 — 70° herrscht. Dabei zeigen die Pflanzen eine 

 braune Verfärbung und dem Heuhaufen entströmt ein weinartiger Geruch. 

 Hier ist die rasch auftretende Erhitzung nur zum geringeren Teile der 

 Mikrobenflora zuzuschreiben, sondern in erster Linie der intramole- 

 kularen Atmung der überlebenden Pflanzenteile. Schon nach 1 — 2 Tagen 

 ist meist die erforderliche Erwärmung erreicht, worauf man die Haufen 

 sofort auseinander wirft und das Heu zum Trocknen breitet. Die heißen 

 und dampfenden Heumassen trocknen infolge der Erhitzung sehr schnell 

 und können so rasch eingeerntet werden. Es ist aber auch hier infolge 

 der Erhitzung eine geringe Abnahme der Verdaulichkeit der Proteinstoffe 

 zu verzeichnen. Die Brennheubereitung führt nur dann zu einem 

 guten Produkt, wenn sie in eine regenfreie Zeit fällt, in der ein Breiten 

 des Heues nach dem Erhitzen sofort möglich ist. Bei Regen findet, wenn 

 überhaupt zum Ausbreiten der Haufen geschritten wird, eine ausgiebige 

 Auslaugung des Heues statt, die es sehr entwertet. 



Auch beim gewöhnlichen Hergang der Dürrheubereitung findet 

 ebenfalls eine Art Fermentation statt, die aber kaum auf Mikroorganismen 

 zurückgeht, sondern vielmehr auf die überlebenden Enzyme der Pflanze 

 selbst, die nach geringem Welken noch tätig sind. Nur dann, wenn das 

 gemähte Gras sehr schnell im Sommer vollkommen eintrocknet, ohne 

 dazwischen für einige Zeit gehäufelt zu werden, fehlen diese enzymatischen 

 Vorgänge. Das Heu ist aber dann arm an Geschmacks- und Geruchs- 

 stoffen und wird von den Tieren nicht gerne genommen. 



Auch bei der Tabakfermentation und bei dem „Schwitzenlassen" 

 der Tabakblätter tritt eine Erwärmung ein, die aber in letzterem Falle 

 nicht auf Mikroorganismen zurückgeht, sondern auf die überlebenden 

 Blattzellen selbst. Bekanntlich werden die geernteten Tabakblätter oder 

 auch die oberhalb der Wurzel abgeschittenen ganzen Pflanzen, an Schnüren 

 aufgehängt, in einer Scheune getrocknet. Man bezeichnet diesen Trocknungs- 

 prozeß als „Trocknen auf dem Dache". Vor dem Trocknen schaltet man 

 aber auch häufig das ..Schwitzenlassen" ein, wobei die Blätter zu kleineren 

 Haufen zusammengeschichtet werden. Die in den welkenden Blättern 

 noch tätigen Enzyme verändern nun den Tabak in der Weise, daß er eine 

 braune Farbe bekommt und daß Umsetzungen an der Stärke der Blätter 

 unter Kohlendioxydabgabe vor sich gehen und die Eiweißstoffe teilweise 

 in Amide abgebaut weiden. Die Braunfärbung selbst geht auch beim 

 Trocknen auf dem Dache auf Gykosidspaltungen zurück, die durch Enzyme 

 der Taliakzellen unterhalten werden. In diesem Stadium der Tabak- 

 herstellung, in dem auch eine Erwärmung auftritt, spielen Mikro- 



