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Organismen höchstens als Schädlinge eine Rolle, indem durch ihre 

 Tätigkeit die sog. Rippenfäule und auch der Dachbrand hervorgebracht 

 wird. Bei der Rippenfäule kommt es infolge von Pilzwucherungen zu 

 einer fauligen Zersetzung besonders schwer trocknender, dicker Tabak- 

 blattrippen. Der Dachbrand ist durch das Auftreten von verbrannt aus- 

 sehenden Flecken auf den Blättern gekennzeichnet. Auch kann es zum 

 „Verbrühen" der Blätter kommen, wenn beim Schwitzen die Temperatur 

 zu hoch steigt. Die Blätter sind dann schwarz. Wir sehen hier also 

 auch Erscheinungen, die mit jenen bei der Braun- und Brennheubereitung 

 große Ähnlichkeit besitzen. 



Jetzt erst leitet man die eigentliche Fermentation des Tabakes 

 ein. mit deren Abschluß die Umsetzungen im Tabakblatt ihr Ende er- 

 reichen. Man bindet zu dem Behufe die Tabakblätter in Bündel, die nun 

 zu größeren oder kleineren Stöcken geschichtet werden. Je nach dem 

 Wassergehalt der Blätter und der Größe der Stöcke steigt die Temperatur 

 in denselben langsamer oder rascher. Sobald sie etwa 50 ° C erreicht 

 hat, setzt man die Stöcke um, wobei man die Lagerung so vornimmt, daß 

 die inneren Bündel nun außen zu liegen kommen. Bei der Fermentation 

 erleidet der Tabak nun eine Gewichtsabnahme, die etwa 4 — 5 Proz. 

 beträgt und sich in erster Linie auf das abgegebene Wasser und auch 

 auf die Trockensubstanz bezieht. Es verschwinden die löslichen Kohle- 

 hydrate, während die noch vorhandene Stärke unzersetzt bleibt. Dabei 

 entsteht reichlich Kohlendioxyd. Auch die Salze organischer 

 Säuren werden angegriffen, besonders diejenigen der Zitronen- und 

 Apfelsäure. Die Eiweißstoffe erleiden eine nur geringfügige, nicht 

 nennenswerte Veränderung, während das Asparagin allerdings umge- 

 wandelt wird. Der Gesamtstickstoffgehalt wird also nicht verändert. 

 Vom Nikotin wird allerdings ein Teil aufgezehrt, denn es dient den vor- 

 handenen Mikroorganismen als Stickstoffquelle. 



Bei den spontanen Fermentationen des Tabakes finden sich auf 

 den Blättern immer massenhaft oder zumindest sehr zahlreich Bakterien 

 und auch Pilze, die gewiß auch bei schon verhältnismäßig trockenen 

 Blättern sich noch gut entwickeln. So konstatierte Behrens, daß auch 

 bei einem Wassergehalt von 25 Proz. im Tabak noch eine rege Mikro- 

 organismenentwicklung vor sich geht. Daß die Mikrobenflora für die 

 Verbesserung des Produktes eine einschneidende Bedeutung be- 

 sitzt, kann ebenfalls als sichergestellt gelten, wenn auch eine 

 Fermentation ohne jegliches Zutun von Mikroorganismen möglich ist. Über 

 die beim Fermentierungsprozeß sich einstellende Mikrobenflora liegen 

 schon zahlreiche Untersuchungen vor, aus denen hervorgeht, daß unter 

 Anwendung bestimmter Bakteriengemische eine Verbesserung des Tabakes 

 möglich ist und selbst damit behandelte, mindere Pflanzensorten einen er- 

 heblich besseren Tabak ergeben. Das auf Kuba übliche Petunieren ist 

 auch nichts anderes, als eine Beimpfung der Tabakstöcke mit einer 

 besonderen Bakterienmischung, wobei man aber nicht von Rein- 

 kulturen ausgeht. Man stellt die Petunierungsbrühe in der Weise her, 

 daß man beschädigte Blätter oder zerkleinerte Stengel besonders edler 

 Tabaksorten in Wasser faulen läßt und mit dieser Faulflüssigkeit die Tabak- 

 büschel vor dem Zusammensetzen der Stöcke besprengt, wodurch eine 

 nennenswerte Verbesserung des Produktes erzielt wird. 



Fuhrmann, Mykologie. lf> 



