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Die Schnupftabake werden noch besonders fermentiert. Beim 

 Räpe" wird der Tabak fein zerschnitten oder gepulvert der Fermentation 

 unterworfen, bei der anfangs, solange die Fermentationstemperatur 40° 

 nicht erreicht, Mikroorganismen tätig sind. Die bei den Temperaturen 

 zwischen 40 und 50 ° auftretenden Umsetzungen scheinen aber rein 

 chemischer Natur zu sein. 



Bei der Fermentation des Schnupftabakes in Form von Karotten 

 dürfte eine alkoholische Gärung sich abspielen, weshalb häufig Hefe 

 zugesetzt wird. Die Karotten sind Bündel von saucierten nassen Tabak- 

 blättern, die in Leinen eingebunden sind. 



Im allgemeinen ist man über die Mikrobentätigkeit bei der 

 Tabakfermentation noch keineswegs im Klaren und es bedarf noch 

 eingehender Untersuchungen, um die vielen Fragen in dieser Hinsicht 

 zu lösen. 



Auch bei dem Grünpreß- oder Silagefutter und dem Sauerfutter 

 treten spontane Erwärmungen während der Bereitung auf. Es handelt 

 sich hier in beiden Fällen meist um frische, nicht getrocknete Futtermittel, 

 die durch Einsäuern konserviert werden. Eine strenge Scheidung in 

 Silage- und Sauerfutter ist kaum möglich. Im allgemeinen nähert sich 

 das Grünpreßfutter mehr dem Braunheu, nur ist es wasserreicher und 

 enthält mehr Säure. Noch weiter in den Vordergrund tritt die Säure- 

 bildung und der Wasserreichtum beim Sauerfutter. Von Grünfutter- 

 pflanzen werden hauptsächlich Kleearten, Wiesengräser, Mais, Hirse und 

 Rübenblätter u. dgl. durch Einsäuern konserviert. Zur Sauerfutterbereitung 

 finden auch Rübenschnitzel, Kartoffel (frisch und gefroren), Möhren, Kohl- 

 rüben und Abfälle aus der Stärke- und Konservenfabrikation Verwendung. 



Das Einsäuern geschieht nun in größeren Erdgruben und 

 betonierten Behältern oder in besonderen Bauten, den Silos, oder 

 endlich in freistehenden Haufen und Feimen. Die Materialien kommen 

 zerkleinert oder unzerkleinert in die Behälter oder Feimen, werden fest 

 zusammengepreßt, und mit Stroh oder Häcksel bedeckt und schließlich mit 

 Steinen beschwert. Oft bringt man auch besondere Preßvorrichtungen 

 an, die einen Druck von 8 — 10 Meterzentnern auf den Quadratmeter 

 ergeben. 



Wir wollen uns ganz kurz zuerst mit dem Grünpreßfutter befassen. 

 Für dasselbe finden in erster Linie Mais und die späten Ernten von 

 Wiesengras, Wicken u. dgl. Verwendung. Gewöhnlich wird dieses Futter 

 in freistehenden Feimen hergestellt, die würfelige Gestalt besitzen 

 oder Häuschenform mit einem Satteldach. Mit oben aufgelegten, hervor- 

 stehenden und entsprechend beschwerten Balken führt man die Pressung 

 durch. In diesen Haufen tritt nun eine 70° nicht überschreitende Er- 

 wärmung in kurzer Zeit auf. Infolge der starken Pressung und dem 

 Mangel der Durchlüftung im Innern erwärmen sich die äußeren Teile 

 meist etwas stärker und die Umsetzungen sind hier auch etwas andere 

 als im Innern. Man erhält dementsprechend auch niemals ein durchaus 

 gleichartiges Produkt. Auch die Beschaffenheit des Ausgangsmateriales 

 in bezug auf seinen Wassergehalt und seine Steifheit oder Schmiegsamkeit 

 ist von großer Bedeutung. Im allgemeinen ist die Erwärmung geringer, 

 wenn die Packung fester und der Druck größer ist. Die Mikro- 

 organismenflora ist ebenfalls außen anders als innen. Außen herrschen 

 die Schimmelpilze vor, während im Innern hauptsächlich Bakterien wirksam 



