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bedeutend länger, wenn er auch etwas später erst einsetzt. Dann findet 

 man auch Zellketten. In Figur 87 sind die typischen Wuchsformen 

 dieser Bakterien bei ca. 2000facher Vergrößerung nach Henneberg ab- 

 gebildet. In a sehen wir die jungen einzelnen oder höchst zu zweit ver- 

 einten Schwärmzellen aus einer Bierkultur, in e eine Zellkette. Wie alle 

 Essigbakterien, neigt auch diese zur Bildung von hypertrophischen 

 Wuchsformen, die besonders bei höherer Temperatur und auf Zusatz 

 von größeren Alkoholmengen und gewissen Salzen ausgebildet werden, 

 sich aber auch spontan in alten Kulturen einstellen. Für diese Art 

 typisch sind die langen Ketten und Fadenverbände, wie sie in b der 

 Figur 87 gezeichnet sind, die meist mehr in der Mitte an einem Gliede 

 einen knopfartig angeschwollenen Seitenzweig tragen. Mitunter treten diese 

 gestielten Knöpfe auch dort heraus, wo zwei Zellen aneinanderstoßen 

 und die Scheidewand geschwunden ist, wie es die Riesenwuchsform in 

 der Abbildung bei b unten zeigt. 



Die Kardinalpunkte für die Temperatur beim Wachstum liegen 

 um 8°, zwischen 18 und 20° und 30— 33 °C. 



Würze -Essigbakterien: 

 Bacterium oxydans Henneberg. 



Bact. industrium Henneberg 



Fig. 87. 



Bacterium oxydans säuert die verschiedensten Kohlehydrate 

 und Alkohole, besonders aber Maltose; in Hefewasserkultur mit 

 einem Gehalt von 8 Proz. Maltose findet üppige Vermehrung statt und 

 die Säuremenge erreicht dabei 4,6 Proz. 



Aus Alkohol bildet diese Bakterienart im besten Falle 2 Proz. 

 Essigsäure, die sie aber nicht weiter verbrennt. Sie verträgt höchstens 

 7 Proz. Äthylalkohol in der Kultur. 



Die zweite von Henneberg untersuchte Würzeessigbakterienart 

 ist das Bacterium industrium, das sich wiederholt in Preßhefen und 

 auch in Brauereiwürze fand. Es besitzt kleinere Zellen als Bac- 

 terium oxydans. In Figur 87 sind unten einzelne und in Teilung be- 

 findliche Zellen aus der Zoogloea einer jungen Bierkultur nach Henne- 

 berg wiedergegeben. Die einzelnen Zellen messen meist 0,8—1,2 /« in 

 der Breite und 1,6—1,8 ,w in der Länge. Sie sind mehr rundlich und 

 eiförmig. 



Die von dieser Bakterienart auf Flüssigkeiten gebildeten Häute 

 sind meist locker gefügt, dick und schleimig, sofern nicht Maltose oder 



