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Glyzerin der Nährflüssigkeit zugesetzt sind. Dann werden sie fester 

 und trockener. Wo die Haut an das Glas grenzt, entsteht ein festerer 

 schleimiger Bakterienring. Diese Art neigt weniger zur Bildung der 

 Kiesenwuchs formen obwohl man sie durch dieselben Maßnahmen, wie 

 bei der vorgenannten Art. herbeiführen kann. Es entstehen dann dünne 

 lange, kugelig aufgetriebene Formen, die nur in den seltensten Fällen, 

 sozusagen ausnahmsweise knopfartig verdickte Seitenzweige tragen. 



Bacterium industrium besitzt ebenfalls ein kürzere oder längere 

 Zeit andauerndes Schwärmstadium. 



Für das Wachstum liegt das Temperaturoptimum bei 23", das 

 Minimum bei 8° und das Maximum um 35" C. Für die Essig- 

 gärung sind die Kardinalpunkte der Temperatur 10°. 21° und 

 28°. Wir sehen, daß das Optimum und Maximum hier etwas tiefer 

 liegt als dasjenige des Wachstums. 



Auch diese Bakterienart erzeugt aus zahlreichen Alkoholen und 

 Kohlehydraten Säure, was ganz besonders für Maltose gilt, so daß auch 

 das Bacterium industrium imstande ist. Bierwürze kräftig zu säuern. 

 Eigenartig ist das Verhalten dieses Bakteriums zu Dextrinlösungen, 

 die es verschleimt und fadenziehend macht und in eine Masse verwandelt, 

 die durch Erwärmen bei 30° zur Erstarrung gebracht wird. 



Unsere Bakterienart bildet aus Alkohol höchstens 2.7 Proz. Essig- 

 säure, wobei stets als Nebenprodukt Azetaldehyd wahrzunehmen ist. 

 Sie vermag aber Essigsäure nicht weiter zu oxydieren. 



Zu den Bieressigbakterien können wir jene Essigbakterien rechnen, 

 die sich als besonders widerstandsfähig gegenüber dem Hopfengift er- 

 weisen. Bier als natürlichen Standort besitzen und sich verhältnismäßig 

 empfindlich gegen Essigsäure zeigen. Zu denselben gehört eine größere 

 Anzahl von bekannt gewordenen Essigbakterien. 



Bacterium aceti Hansen wurde von Hansen aus dänischem Bier 

 reingezüchtet. Dasselbe wächst in den auf Bierkulturen entstehenden 

 Häuten als kurzes, plumpes Stäbchen, das sehr regelmäßige Kettenverbände 

 bildet. Bei der Zucht auf Würzegelatine sind die Zellen bedeutend größer 

 und befinden sich weniger in Fadenverbänden. In der in Figur 88 ge- 

 gebenen Zusammenstellung der Bieressigbakterien sehen wir in a einzelne 

 Zellen des Bakterium aceti und kurze Ketten abgebildet, wie sie sich 

 in der auf Bier entstehenden Zoogloea einstellen, während b den Stäbchen 

 auf Würzegelatine entspricht. Ein Schwärmstadium konnte bisher bei 

 dieser Bakterienart nicht beobachtet werden. Bei der Zucht in höheren 

 Temperaturen entstehen auch hier riesige Zellfäden und hypertrophische 

 Wuchsformen mit birnenförmigen Auftreibungen und Verzweigungen. 



In den Kahmhäuten sitzen die Zellen nun sehr fest, weshalb die 

 Flüssigkeiten von dieser Art nicht getrübt werden. Die feuchten und 

 mehr schleimigen Häute erscheinen oft marmoriert. Sie kriechen an den 

 Wänden des Kulturgefäßes nicht in die Höhe. 



Die Kardinalpunkte für die Wachstumstemperatur liegen bei 

 4. 34 und 42 ° C. Die Bakterienart verträgt in der Kultur viel Alkohol, 

 bis 11 Vol. Proz. Sie bildet maximal 6,6 Proz. Essigsäure, von der sie 

 einen Teü weiter zu oxydieren vermag. 



Aus Leipziger Gose. einem obergärigen Bier, hat Henneberg das 

 Bacterium acetosum Henneberg isoliert, dessen Wuchsgestalten in 

 Figur 88 wiedergegeben sind. Die Stäbchen sind in jugendlichem Zu- 



