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stände bei der Zucht in Gose in a gezeichnet. Sie liegen in der fest 

 zusammenhängenden, an den Wänden des Zuchtgefäßes nur wenig empor- 

 kletternden, weißlichen und glatten Kahmhaut in Kettenverbänden. Bei 

 der Zucht dieser Art auf Würzegelatine (6 der Figur 88) oder in 

 untergärigem Bier (c der Figur 88) sind Zellen meist etwas größer und 

 gedrungener. Sie scheinen kein Schwärmstadium zu besitzen. 



Das Temperaturoptimum für das Wachstum liegt um 25°C, 

 das Minimum bei 8°C und das Maximum bei 36° C. Wie dasBacterium 



B. aceti. 



Bieressigbakterien: 

 B. Pasteurianum. 



B. rancens. 



Fi«. 88. 



aceti verträgt auch diese Art 11 Vol.-Proz. Alkohol in der Kulturflüssig- 

 keit und erzeugt im besten Falle 6,6 Proz. Essigsäure, von der kleine 

 Mengen weiterverbrannt werden. Außerdem bildet sie Ester, weshalb 

 der Essig einen aromatischen Geruch aufweist. Ihren guten Eigenschaften 

 entsprechend dürfte sich diese Art für den Bieressigbetrieb eignen. 



Hier ist dann zu nennen das von E. Chr. Hansen aus obergärigem 

 dänischen Bier rein gezüchtete Bacterium Pasteurianum Hansen, 



Fuhrmann, Mykologie. 18 



