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führen zur Bildung von ungegliederten und gegliederten, längeren Zell- 

 fäden, an denen Auftreibungen und Anschwellungen zu seltenen Befunden 

 zählen. Dazu muß allerdings bemerkt werden, daß die Zellen im all- 

 gemeinen vergrößert sind. Figur 39 b zeigt solche vergrößerte und zu 

 Fäden ausgewachsene Stäbchen. 



Das Temperaturoptimum für das Wachstum in alkohol- 

 haltigen Nährsubstraten liegt um 25°, das Maximum um 40° und das 

 Mini m u m bei etwa 8 °. 



Die ßakterienart verträgt im Wein einen Alkoholgehalt von 10—11 

 Gewichtsproz. und erzeugt im' Maximum 7,5 Proz. Essigsäure, von der 

 nach längerer Zeit ein kleiner Teil weiteroxydiert wird. 



Bacterium xylinoides Henneberg wurde aus dem Essig von zwei 

 Fabriken in Berlin und in der Folge auch aus anderen Betrieben ge- 

 züchtet. Die Zellen dieser Art sind verschieden gestaltet, kürzer und 

 länger, gestreckt oder leicht gekrümmt, und haben mehr zugespitzte oder 

 auch runde Enden, wie es in a der Figur 89 zur Darstellung gebracht 

 i-t. wenn auf flüssigen, alkoholhaltigen Nährsubstraten gezüchtet wird, 

 z. B. Bier. In der Kultur auf Würzeagar sind die Stäbchen kürzer 

 und dicker und mehr abgerundet, wie man aus b der Figur 89 ersieht. 

 Schwärmzellen fehlen. 



Auch die von Bacterium xylinoides auf Flüssigkeiten gebildeten 

 Kahmhäute haben ein sehr verschiedenes Aussehen. Wenn sie 

 dünn und trocken sind, spricht man von einer „Seidenpapierhaut". 

 Sind sie dagegen mächtig, dick und zäh, so bezeichnet man sie als Leder- 

 haut oder „Xyl in umhaut", während die von dieser Art gebildete 

 ..Flockenhaut" aus einzelnen, weniger zusammenhängenden Inseln be- 

 steht und mehr schaumig, schleimig ist. Auf den Weinessigmaischen 

 erzeugt diese Art meist die Seidenpapierhaut, die in älteren Stadien 

 eine faltige Oberfläche aufweist. Die Xylinumhaut reagiert auf Jod- und 

 Schwefelsäurezusatz mit Blaufärbung, wodurch aber nicht etwa für 

 die Haut bewiesen ist, daß sie aus Zellulose besteht, was übrigens auch 

 nicht der Fall ist. 



Für die Zucht in unverdünnten Weinessigmaischen liegt das Tem- 

 peraturoptimum um 26° C, das Maximum um 32° und das Minimum 

 bei etwa 8°. Die größte Menge gebildeter Essigsäure war 8 Proz. 



Aus einem Schnellessigbildner der Versuchsessigfabrik des Institutes 

 für Gärungsgewerbe in Berlin isolierte Henneberg das Bacterium 

 orleanense, das für die Weinessiggewinnung nach dem Orleanverfahren 

 sehr brauchbar zu sein scheint. Die Zellen dieser Art sind denjenigen 

 des Bacterium xylinoides sehr ähnlich, wie ein Vergleich in Figur 89 

 es sofort dartut. Dies gilt auch für die Zucht auf Würzeagar. In 

 älteren Würzegelatinekulturen findet man große blasige, kugelige, 

 kurz hypertrophische Formen, wie es Figur 89 rechts aufweist, Schwärm- 

 zellen konnten auch bei dieser Art nicht nachgewiesen werden. 



Bacterium orleanense bildet auf Flüssigkeiten ebenfalls ver- 

 schieden gestaltete Zoogloeen. die mitunter die Neigung zum Empor- 

 klettern an den Wänden des Züchtungsgefäßes aufweisen. Im allgemeinen 

 werden aber. Seidenpapierhäute erzeugt. Der Zusammenhang in den- 

 selben ist fest, so daß Trübungen des Essigs fast nie vorkommen. Ältere 

 Häute sind zart gefaltet und machen den Eindruck von zusammen- 

 geknittertem Seidenpapier. Noch später sind sie etwas mehr durchfeuchtet 



