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und dicker, weshalb sie ein schleimigeres Aussehen bekommen. In Wein- 

 kulturen beobachtet man meist auch eine rötlichbraune Färbung der 

 Zoogloeen, die bei der Zucht in hellem Rotwein rosa ist. 



Die bei dieser Art beobachtete größte Essigsäure menge betrug 

 9,3 Proz. 



Zu den Weinessigbakterien gehört auch das außerordentlich weit 

 verbreitete Bacterium xylinum Brown, dessen Auftreten in Essig- 

 fabriken sehr unerwünscht ist. Die die Häute zusammensetzenden Zellen 

 sind kürzere und längere, häufig etwas .gekrümmte Stäbchen, die zahl- 

 reiche Fadenbildungen erzeugen und auch hypertrophische Formen auf- 

 weisen. In Figur 89 a sind die Gestalten wiedergegeben, die sich ge- 

 wöhnlich in den auf Bier entstehenden Kahmhäuten finden. Besonders 

 charakteristisch für die Art sind die spiralig gewundenen, langen Fäden, 

 an denen man meist keine Gliederung mehr wahrnimmt. Schwärm- 

 zellen scheinen vollkommen zu fehlen. Auf Würzegelatine gezüchtet, 

 sind die Zellen ebenso unregelmäßig in bezug auf ihre Form, aber im 

 allgemeinen vergrößert, wie es b der Figur 89 aufweist. 



Bacterium xylinum ist auch durch seine derben, sehr schwer 

 zerreißlichen Zoogloeen gekennzeichnet, die beim Entstehen auf Flüssig- 

 keiten eine weiße, milchige Farbe zeigen und oft ungeheure Dimensionen 

 annehmen, wie wir schon früher hörten. Auch sie geben mit Jod und 

 Schwefelsäure meist, aber nicht immer, die Zellulosereaktion, werden 

 dabei also blau gefärbt. 



Diese Bakterienart ist für Alkohol ziemlich empfindlich, denn sie 

 kann sich bei 7 Vol.-Proz. Gehalt nur mehr sehr spärlich entwickeln. Sie 

 bildet auch wenig Säure und würde in dieser Hinsicht den Bieressig- 

 bakterien näher stehen, denn als Maximum an Essigsäure wurde 

 4,5 Proz. festgestellt, Sie oxydiert auch kräftig die gebildete Essigsäure 

 weiter und erzeugt Nebenprodukte, durch die der Essig einen scharfen 

 und angenehmen Geschmak und Geruch bekommt. Deshalb wird sie mit 

 vollem Rechte als Schädling in der Essigfabrik und Essigindustrie ge- 

 fürchtet. 



Das Bacterium vini acetati Henneberg wurde von Henneberg 

 aus einer größeren Berliner Weinessigfabrik gewonnen. Die Zellen 

 desselben sind bei der Zucht in Bier klein und rundlich oder gestreckt, 

 wie es aus a der Figur 89 zu entnehmen ist. Würzegelatinekulturen 

 enthalten größere, mehr kugelige oder ovale Formen, wie b der genannten 

 Abbildung zeigt. Auch hier fehlen Schwärmzustände unter allen Be- 

 dingungen. 



Die von dieser Art hervorgebrachten Kahmhäute auf den Flüssig- 

 keiten sind wenig zusammenhängend und von lockerem Gefüge, wes- 

 halb sich die Flüssigkeiten leicht trüben. Diese Trübungen verschwinden 

 allerdings später vollkommen. Auf der Weinessigmaische entsteht eine 

 dünne, feuchtglänzende Haut, von leicht bräunlicher Farbe, die sich im 

 Alter dunkler bis schwarz färbt und einen festeren Zusammenhang erhält. 

 Die festesten Häute werden auf verdünnter Weinessigmaische hervor- 

 gerufen, weshalb sich auch diese Art noch gut in der Weinessigfabrikation 

 verwenden läßt. 



Technisch vollkommen unbrauchbar ist aber das Bacterium 

 ascendens Henneberg, dessen Fundort trüber Weinessig war, ob- 



