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wohl es sehr gut säuert und große Alkohohnengen verträgt. Die größte 

 Essigsäuremenge wurde mit 9 Proz. bestimmt. 



Die Zellen desselben, die in Figur 89 abgebildet sind, haben eine 

 ovale Gestalt und sind groß, wenn sie aus Häuten stammen, die auf Bier 

 entstanden sind («). Die Kulturen auf Würzegelatine enthalten neben 

 den kurzen Formen noch dicke und lange Zellfäden, wie b der Figur 89 

 zeigt. Besonders in Hefewasserzuchten entstehen hypertrophische 

 Zellgestalten, die Seitenäste mit langgestielten knopfförmigen Anschwellungen 

 aufweisen. Schwärmer werden nicht gebildet. 



Die von Bacterium ascendens auf Flüssigkeiten gebildeten Häute 

 sind zart und durchaus gleich ohne besondere Struktur und klettern sehr 

 hoch an den Gefäßwänden empor. Beim Schütteln zerfallen sie leicht und 

 bilden dann nach dem Absetzen einen feinflockigen Bodensatz, während 

 die feineren Teile derselben eine Trübung hervorrufen. Wegen dieser 

 ungünstigen Hautbildung kann diese Art keine technische Verwendung 

 finden, wie schon oben bemerkt wurde. 



Die Gruppe der Schnellessigbakterien umfaßt Kulturrassen von 

 Essigbakterien, die sich durch äußerst minimale Hautbildung aus- 

 zeichnen und dabei ein sehr großes Säuerungsvermögen aufweisen. 

 Mit ihnen sind ja die Buchenholzspäne der Schnellessigbildner reich- 

 lich besiedelt. Dort sitzen sie infolge sehr geringer Schleimbildung fest 

 und füllen besonders die geöffneten Holzfasern aus. Von einem schleimigen 

 Überzuge, der sich schon beim Betasten der Späne bemerkbar macht 

 oder gar sichtbar ist, kann hier nicht die Rede sein. Bei der Zucht in 

 Flüssigkeiten können sie allerdings nach längerer Zeit kleine Hautinselchen 

 an der Oberfläche erzeugen, aber zu einer ausgesprochenen Hautbildung 

 kommt es niemals. In bezug auf die Ernährung sind die Schnell- 

 essigbakterien sehr anspruchslos im Vergleich zu den anderen 

 Essigbakterien. Es handelt sich hier wohl kaum um ursprüngliche Arten 

 sondern vielmehr um besonders angepaßte Varietäten, weshalb wir auch 

 oben von Rassen gesprochen haben. Im Laufe der Zeit sind dann diese 

 durch fortdauernde Anpassung geschaffenen Eigenschaften in hohem Maße 

 dauernd geworden. 



Die Zahl der durch Henneberg bekannt gewordenen Schnell- 

 essigbakterien ist gering. 



Als Typus dieser Bakterien kann das Bacterium Schützen - 

 bachi Henneberg gelten. Die Zellen desselben sind lang und schmal 

 und meist etwas gekrümmt, wie es a der Figur 90 zeigt, wo solche aus 

 einer alten Würzegelatinekultur abgebildet sind, während sie eine kurze 

 gedrungene Form aufweisen, wenn sie unter natürlichen Verhältnissen auf 

 den Buchenholzspänen im Schnellessigbildner sich entwickeln. In alten 

 Würzegelatinekulturen treten auch zahlreich Kristalle von oxalsaurem Kalk 

 auf. Größer und breiter sind die Formen in jungen Würzegelatinezuchten, 

 was auch aus b der Fig. 90 zu entnehmen ist. Ein Schwärmstadium 

 wurde bei dieser Bakterienart bisher nicht beobachtet. 



Auf Nährflüssigkeiten kommt es bei Bacterium Schützenbachi 

 nur zur Bildung sehr zarter, nicht fest zusammenhängender Häute. Meist 

 entstehen zuerst kleine Inselchen, die dann zu einer locker verbundenen 

 Haut verwachsen. Leise Erschütterungen bringen dieselbe schon zum 

 Zerfall, wobei sie fast pulverig zu Boden sinkt. 



