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Das Temperatur Optimum für das Wachstum liegt bei 25 bis 

 27,5° C, wenn zur Zucht Essigmaische verwendet wird. Bei der Zucht 

 auf Würzegelatine liegt es um ungefähr zwei Grad höher. 



In unverdünnter Essig maische mit Zusätzen von Getreidemaische 

 werden im Maximum nach 66 Tagen 10,9 Proz. Essigsäure gebildet. Beim 

 Versuch im großen mit dieser Bakterienart unter Anwendung steriler 

 Buchenspäne entstehen als größte Essigsäuremenge 11,5 Proz. Es ist 

 dies allerdings weniger, als in Bildnern ohne Reinkultur entsteht, wo man 

 durch geeignete Maßnahmen nach langsam größer werdenden Alkohol- 

 gaben 14 — 15 Proz. Säure erhalten kann. Warum die Reinkultur weniger 

 säuert, ist noch nicht völlig klargestellt. Henneberg meint, daß durch 

 die Sterilisation der Späne eine Verminderung der in ihnen vorhandenen 

 Nährmaterialien herbeigeführt wird, woran gewiß zu denken ist. Außerdem 



Schnellessigbakterien: 



Bacterium Schützenbachi. 



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Bacterium curvum. 



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B. acetigenum. 



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Fig. 90. 



müßte noch die Tätigkeit von Begleitbakterien in Erwägung gezogen und 

 untersucht werden, da es keineswegs ausgeschlossen ist, das letztere auf 

 die Ernährung der Kulturschnellessigbakterien einen günstigen Einfluß 

 ausüben. 



Die zweite, typische Kulturschnellessigbakterie ist das Bacterium 

 curvum Henneberg. Die Zellen derselben sind in flüssigen Nähr- 

 substraten meist ein wenig gekrümmt und besitzen dementsprechend wegen 

 den meist leicht zugespitzten Enden eine sichelförmige Gestalt. In Figur !)0 b 

 sind Formen gezeichnet, wie sie auf Würze mit Alkoholzusätzen entstellen. 

 Hier sehen wir auch eine kurze Kette mit längeren und kürzeren Gliedern. 

 Bei der Zucht auf Würzegelatine bilden sich neben normal gekrümmten 

 Stäbchen auch zahlreiche kleinere, rundliche und unregelmäßige Formen 

 aus, wie auf Figur 90 in a zu sehen ist. Auch dieser Bakterienart fehlt 

 ein Seh w ärmstadiu m. 



