DREIUNDZWANZIGSTE VORLESUNG. 



Eisenbakterien. Nahrungsmittel- 

 konservierung und Konservenzerstörung. 



Die Eisen in ihren Scheiden speichernden Fadenbakterien, die man in 

 der physiologischen Gruppe der Eisenbakterien vereinigt, spielen in der 

 Natur und in der Praxis eine mitunter sehr wesentliche Rolle. In der Natur 

 haben sie gewiß bei der Entstehung der Sumpf- und Rasenerze ihren Anteil, 

 wenn sie auch sicherlich dafür nur selten in Betracht kommen. Anderer- 

 seits treten sie in zahlreichen Betrieben, die mit Wasser arbeiten, störend 

 auf, indem sie die Rostbildung in eisernen Wasserleitungsröhren sehr be- 

 fördern und zu deren Verlegung Veranlassung geben und mitunter die 

 Güte des Wassers durch ihre Eisenausscheidung ungünstig beeinflussen 

 und es für manche Betriebe direkt unbrauchbar machen. Auch bei den 

 in Flaschen abgezogenen, eisenhaltigen Mineralwässern beschleunigen sie 

 den Ausfall des Eisens, was natürlich sehr unerwünscht ist. 



Wir wollen uns zunächst über die Physiologie der Eisen- 

 bakterien kurz orientieren. Nach den gelungenen Reinkulturen 

 einiger Eisenbakterien durch Molisch haben wir jetzt einen besseren 

 Einblick in ihre Ernährungsansprüche und Lebensweise. Im allge- 

 meinen sind die Eisenbakterien keine anspruchsvollen Organismen, können 

 aber nach den neueren Untersuchungen ohne organische Substanzen 

 als Kohlenstoff- und Stickstoffquelle nicht gedeihen, wohl aber 

 ohne größere Eisen- und Manganmengen. Es scheint, daß die 

 Eisenspeicherung nicht einen lebenswichtigen Vorgang darstellt, 

 wie man früher meinte. Molisch konnte in Reinkulturen Leptothrix 

 ochracea mit farblosen Scheiden züchten, die keine Eisenreaktion 

 gaben, wenn man als Nährmaterial eine 1 — 2proz. Peptonlösung in 

 destilliertem Wasser verwendete. Gewiß war dieses Peptonwasser, in dem 

 die genannte Art üppig gedieh, nicht frei von jeden Eisenspuren. Es 

 war aber sicher keine so große Menge vorhanden, daß es zu einer 

 Speicherung kommt. Die Scheiden der Eisenbakterien nehmen nun gierig 

 Eisenoxydul auf. das bei Sauerstoffmangel nicht weiter oxydiert wird, 

 weshalb die Fäden dann auch nach der Speicherung des Oxyduls weiß 

 sind. Erst bei Zutritt des Luftsauerstoffes findet die weitere Oxydation 

 des Oxydules zu Oxyd statt und die Scheiden werden dadurch braun. 

 Nach Molisch haben wir in dieser Eisenspeicherung keine un- 

 mittelbare Plasma- oder Zelltätigkeit zu erblicken. Nur die 

 Bildung der Scheide, also der Gallertmasse, ist als solche zu 



