— 308 — 



höchstens sagen, daß die mit Erdbakterien infizierten Nahrungsmittel eine 

 weitaus längere Sterilisierungsdauer bei sehr hohen Temperaturen er- 

 fordern, als die nicht mit solchen Bakterienarten verunreinigten Produkte. 

 Für die Konserven kommen als Aufbewahrungsgefäße entweder solche 

 aus Glas oder Blech in Verwendung. Letztere sind wegen ihrer Billig- 

 keit und sicheren Verschließbarkeit im Großbetrieb bevorzugt. Ganz all- 

 gemein verfährt man bei der Zubereitung der Konserven in der Weise, 

 daß die halbfertig zubereiteten Nahrungsmittel in die entsprechenden Ge- 

 fäße eingefüllt, dann luftdicht verschlossen und in diesem Zustand in 

 großen geschlossenen Kesseln mit Wasser unter Dampfdruck die ent- 

 sprechende Zeit hindurch auf 100 — 120° erhitzt werden. Natürlich muß 

 bei der Verwendung von Blechgefäßen auf das für dieselben ver- 

 wendete Material geachtet werden. Einwandfrei sind nur verzinnte 

 Eisenblechbüchsen, die bei der Verwendung zur Gemüse- oder Kompott- 

 konservierung noch mit einem ungiftigen und geruchlosen Spirituslack 

 überzogen sind. Der Deckel wird auf die Blechbüchsen entweder gelötet, 

 wozu möglichst bleifreies Lot zu verwenden ist, oder noch besser 

 maschinel aufgefalzt. Diese aufgepressten Deckel sitzen vollkommen 

 dicht, wenn sorgfaltig arbeitende Falzmaschinen zur Verwendung gelangen. 

 Viele Luxuskonserven von Obst, Fleisch und Gemüsen werden in Gläsern 



auf den Markt ge- 



bracht. Es existieren 

 eine ganze Reihe 

 verschiedener Kon- 

 servengläser und fast 

 jede Fabrik hat ihre 

 besonderen Typen 

 pi g g4_ und Verschlußarten, 



die aber alle den 

 einen Zweck haben, nach der Sterilisierung einen absolut luftdichten und 

 damit auch keimdichten Verschluß herbeizuführen. Ganz allgemein sind 

 dieselben so hergestellt, daß ein Metall- oder Glasdeckel mit einer 

 zusammenpreßbaren und undurchlässigen Zwischenlage von Kork, Kork- 

 masse oder Kautschuk dicht aufgesetzt ist. In der Figur 94 sind schematisch 

 zwei Verschlüsse von Konservengläsern, wie sie im Fabriksbetrieb 

 Verwendung finden, im Schnitt wiedergegeben. Dieselben bestehen im all- 

 gemeinen aus einem Blechdeckel D und einem über denselben greifenden 

 Reifen R aus Blech, der des leichteren Öffnens wegen durch ausgestanzte 

 Zungen zusammengehalten ist. Als Zwischenlage zur vollständigen Ab- 

 dichtung dient bei I ein mit K bezeichneter Kautschukring. Außerdem ist 

 hier unter den Deckel D noch eine Scheibe von Pergamentpapier eingelegt. 

 Diese Verschlußart findet für feine Obstkonserven häufig Anwendung. Für 

 die gewöhnlichen, sogenannten Konsumobstkonserven gebraucht man meist 

 den einfacheren in II wiedergegebenen Verschluß. Derselbe enthält als 

 Dichtung eine 2 — 3 mm dicke Korkplatte (K). Aufgesetzt und befestigt 

 wird der Verschluß in beiden Fällen gleich. Dazu dienen eigene Ma- 

 schinen. Unter gleichzeitigem Aufpressen des Deckels wird der untere 

 Teil des Ringes R in eine unter dem Rand der Mündung des Glases 

 befindliche Rinne eingedrückt. Dadurch wird der Deckel in aufgepreßtem 

 Zustand festgehalten. Die folgende Figur 95 gibt uns ein Bild von Kon- 

 servengläsern mit teilweise aufgelegtem und eben eröffnetem Verschluß 



