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und zeigt uns auch die ausgestanzten Zungen des Reifens, die denselben 

 zusammenhalten und sich beim Öffnen leicht entfernen lassen. A dieser 

 Figur entspricht einem weithalsigen, für Obst- und Gemüsekonserven be- 

 stimmten Glas, auf dessen glatt geschliffenen Rand die Korkscheibe auf- 

 gelegt und der Reifen mit dem Deckel oben aufgeschoben wird, während 

 B den Verschluß beim Öffnen einer Konservenflasche zur Anschauung 

 bringt. Hier ist der Reifen, der den hier gut sichtbaren Deckel D nieder- 

 preßt und festhält, bereits zum Teil abgelöst. 



Vielfach werden die Konserven auch in nicht vollständig geschlossenem 

 Zustande erhitzt. Die Blechbüchsen sind in diesem Falle nicht gänzlich 

 verlötet, sondern besitzen noch eine kleine Öffnung, die erst unmittelbar 

 nach der Sterilisation zugelötet wird. In großen Fabriken besorgen eigene 

 Maschinen die letzte Verschlußarbeit in noch heißem Zustande der Büchse, 

 ohne Entnahme derselben aus dem Sterilisationsapparat, so daß dabei jede 

 Möglichkeit einer nachträglichen Infektion des Inhaltes ausgeschlossen ist. 



Fig. 95. 



Wie schon angedeutet, werden die Konserven in großen verschließ- 

 baren Kesseln entweder durch Dampf keimfrei gemacht oder unter 

 Wasser getaucht erhitzt. Dabei finden meist Temperaturen über 100° 

 Anwendung. Im allgemeinen erhitzt man alle in geschlossenen Behältern 

 eingelegten Konserven unter Wasser gebracht, während man die andern 

 in überhitztem Dampf sterilisiert. 



Neuerdings werden auch zahlreiche Gemüse-, Obst- und Fleisch- 

 konserven im Hausbetriebe hergestellt und für diesen Zweck recht 

 brauchbare Apparate und Gläser in den Handel gebracht, deren Verschluß 

 auch einfach und 'dauerhaft ist und einen oftmaligen Gebrauch zuläßt. 

 Vor allen ist hier die Wecksche Einrichtung zu erwähnen, auf die schon 

 früher (S. 156) hingewiesen wurde. Dort ist der Verschluß auch ein- 

 gehend beschrieben und abgebildet (Figur 66). 



Von einer einwandfreien Konserve müssen wir verlangen, 

 daß sie weder lebende Bakterien noch Sporen derselben enthält. 

 Dies gilt in erster Linie für die Fleischkonserven, die so lange und 



