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der Aufbewahrung hineingelangten Mikroben verhindert. Für kurze Zeit 

 genügen dafür die zwischen -f 4 und -)-6 liegenden Eiskastentempera- 

 turen. Es werden zwar die Speisen bei der Aufbewahrung meist zu- 

 gedeckt. Die verwendeten Deckel aber sorgen niemals für einen bakte- 

 riendichten Verschluß. Deshalb findet im Haushalte immer eine aus- 

 giebige Infektion der aufbewahrten Speisen statt. Infolge der kurzen 

 Aufbewahrungsdauer und der dabei herrschenden niederen Temperatur 

 werden sich nur psychrophile Mikroorganismen ausgiebiger entwickeln, 

 die aber kaum zum Verderben der Speisen führen und deren Tätigkeit 

 für gewöhnlich gar nicht in Erscheinung tritt. 



Von besonderer Bedeutung ist nun die Aufbewahrung und Halt- 

 barmachung des neben Brot und Fleisch wichtigsten Nahrungsmittels, 

 der 3Iilch. Es werden Milchkonserven in zahlreicher Menge als kon- 

 densierte, homogenisierte und trockene Milch in den Handel gebracht. 

 Diese für viele Zwecke sehr brauchbaren Dauermilcharten sind relativ 

 keimarm, die hemogenisierte Milch ist sogar als keimfrei zu bezeichnen. 

 Ihres höheren Preises wegen sind sie an Stelle frischer Milch 

 schon nicht allgemein gebräuchlich, abgesehen davon, daß infolge der 

 Herstellung eine tiefgehende Veränderung der Milch herbeigeführt wird. 

 Es ändern sich dabei die chemisch faßbaren Bestandteile zwar sehr wenig, 

 wohl aber die Enzyme und andere in der frischen Milch vorhandene Stoffe, 

 so daß die aus den Milchkonserven hergestellte Gebrauchsmilch nicht mehr 

 einer frischen Milch gleichkommt, Für die Ernährung der Erwachsenen 

 spielt dies nur eine untergeordnete Rolle, für die des Säuglings aber 

 die allergrößte. 



Nachdem leider in unserer Zeit ohne jeden zwingenden Grund in 

 vielen Fällen die Mütter ihre Kinder überhaupt nicht stillen, wird die 

 „künstliche Ernährung" der Säuglinge nur zu oft notwendig. Anerkannter- 

 maßen eignet sich dafür die Tiermilch, wenn sie auch nie und nimmer 

 einen auch annähernden Ersatz für die Frauenmilch zu liefern 

 vermag. Die Haltbarmachung der Säuglingsmilch für die nächsten 24 bis 

 36 Stunden ist nun von der größten Bedeutung. Dazu verwendet man im 

 allgemeinen eine verhältnismäßig nur kurzdauernde Erhitzung, die aus- 

 schließlich zur Vernichtung von vegetativen Bakterienformen führt und 

 dementsprechend auch etwa verhandene menschenpathogene Mikroorganismen 

 tötet, sofern sie sich nicht im Sporenstadium befinden. Dann wird eine 

 möglichst kühle Aufbewahrung in entsprechenden Gläsern durchgeführt. 



Von Planner-Wildinghof hat in einem sehr lesenswerten kleinen 

 Büchlein, „Das Kind, der Mutter Glück, der Mutter Sorge", in 

 klarer und gemeinverständlicher Weise unter anderem auch die Säug- 

 lingsmilch und ihre Aufbewahrung mustergültig behandelt. Nach 

 ihm soll die MUch, selbstverständlich rein gewonnene, tadellose Kuhmilch, 

 kühl zum Hause des Konsumenten transportiert werden. Die so einwand- 

 frei gelieferte Milch muß nun von letzterem auch einwandfrei erhalten 

 werden. Die ins Haus gebrachte Milch muß sofort abgekocht werden, 

 indem sie bis zum einmaligen Aufwallen erhitzt wird. Dann ist die- 

 selbe möglichst rasch durch Einsetzen des Topfes in fließendes, 

 kaltes Wasser zu kühlen. Die abgekühlte Milch ist nun an einem 

 kühlen, reinen Orte aufzubewahren, wofür sich am besten eine eigene 

 Abteilung im Eisschrank eignet, die klein und von Eis rings um- 

 geben ist. Man darf sie mit Speisen und anderen rohen Nahrungs- 



