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mäßigen Abtropfbrett zum Trocknen aufgehängt sind. Dieselben weisen 

 im Innern die früher geschilderten Mängel schlechter Milchgläser nicht 

 auf und besitzen überdies einen halbkugeligen Hoden, welcher jedes Hin- 

 stellen unmöglich macht. Dies kann nur als besonderer Vorteil betrachtet 

 werden, weil dadurch ein Herumstehenlassen gebrauchter Flaschen ver- 

 mieden wird. Solche Flaschen erzeugt die Firma C. Stölzels Söhne 

 in Wien. 



Die durch einmalige Erhitzung, Kühlung und Kaltaufbewahrung 

 haltbar gemachte Milch muß unmittelbar vor dem Genüsse nochmals 

 aufgekocht werden. Sie darf dabei ebenfalls nur einmal aufwallen. 



Sehr geeignet für die Frischhaltung der Milch ist auch der Steri- 

 lisierapparat von Soxhlet. In demselben soll die Milch nur solange 

 kochen, bis sie in den Fla.schc.hen einen Waller gemacht hat. Die frische, 

 eben ins Haus gelangte Milch wird in die für den Säugling passenden 

 Portionen abgeteilt und in Gläser gefüllt. Dieselben werden mit einer 

 geschlitzten Kautschukkappe verschlossen. Der Verschluß ist demjenigen 

 Stutzers, der auf S. 157 abgebildet und beschrieben ist, sehr ähnlich. 

 Die Milch muß natürlich auch in diesem Falle nach dem Kochen rasch 

 in fließendem kalten Wasser gekühlt und kühl aufbewahrt werden. Daß 

 beim Betrieb dieses Apparates dieselbe Reinlichkeit herrschen muß wie 

 sonst, braucht wohl nicht besonders hervorgehoben zu werden. 



Wie wir schon früher bei der Besprechung der außerordentlich 

 lange haltbaren Fleischkonserven in Büchsen hörten, muß eine völlige 

 Keimfreiheit verlangt werden. Nur dann ist ein Verderben wirklich 

 ausgeschlossen. Die bakteriologische Untersuchung von solchen Fleisch- 

 konserven hat aber ergeben, daß immer eine Anzahl von Konserven 

 bakterienhaltig ist. Die vorgefundenen Arten führen meist über kurz oder 

 lang zu einem Verderben des Inhaltes. In der Regel verrät schon 

 das Aussehen der Büchsen den infizierten und verdorbenen Inhalt. Die 

 meisten aus Konserven gezüchteten Bakterien sind anaerobe Gas- 

 bildner und das von ihnen erzeugte Gas führt zur sog. „Bombage" 

 der Büchsen. Letztere werden in diesem Falle besonders am Boden 

 und Deckel mehr oder weniger stark aufgetrieben. Beim Eröffnen 

 spritzt eine solche Konserve kräftig aus dem angebrachten Loch und es 

 entströmt ihr bei vorgeschrittener Zersetzung meist ein penetranter Ge- 

 stank. Man findet aber auch besonders bei Sardinen stark bombierte 

 Büchsen, deren Inhalt kaum verändert aussieht, höchstens etwas trockener 

 ist und kaum einen irgendwie auffälligen Geschmack aufweist. Trotzdem 

 muß als Regel ohne Ausnahme gelten, jede bombierte Konserve 

 als verdorben uud genußunfähig zu bezeichnen und aus diesen 

 Gründen zurückzuweisen. Der Genuß verdorbener Fisch- und Fleisch- 

 konserven kann zu außerordentlich schweren und oft tödlichen Erkrankungen 

 führen, weshalb nur irgendwie verdächtige Konserven nicht mehr 

 genossen werden dürfen. 



Überhaupt sind Bakteriengifte in Nahrungsmitteln, die von Tieren 

 stammen, keine allzuseltene Erscheinung. Es stehen auch hier an der 

 Spitze die Vergiftungen durch Fleischwaren. Dieselben können 

 in zwei große Gruppen entsprechend der Wirkung auf den 

 Organismus unterschieden werden. 



Bei der ersten Gruppe der Fleischwarenvergiftungen treten 

 nervöse Erscheinungen in den Vordergrund, indem das dieselben 



