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vorwiegend Endotoxine, die erst beim Absterben dieses Mikroben 

 in die Säftebahn gelangen und zur Vergiftung führen. Diese Toxine sind 

 sehr wenig kochfest und werden schon nach kurzen Erhitzungen un- 

 wirksam. Die Vertreter der Gruppe Bacterium vulgare kommen durch 

 nachträgliche Infektion in das gesund geschlachtete Fleisch. 

 Verwandte des- Bacillus coli, Bacillus paratyphosus, Bacillus 

 enteritidis und ihnen nahe stehende Arten finden sich immer im Fleisch 

 krank geschlachteter Tiere und erzeugen ebenfalls die oben ge- 

 nannten Krankheitserscheinung. Auch diese Arten vermehren sich im 

 Organismus und erzeugen dort Ekto- und Endotoxine, welche aber 

 auch im befallenen Fleisch reichlich gebildet werden. Dabei kommt es 

 durchaus zu keiner Fäulnis. Diese Toxine sind sehr hitzebeständig und 

 scheinen sogar durch kurzes Kochen nicht zerstört zu werden. 



Ob die schwer verlaufende und meist tödliche Muschelvergiftung 

 auf die Bildung des Ptomaines Mytilotoxin allein zurückzuführen ist 

 oder auch Bakterientoxine dabei eine besondere Rolle spielen, ist noch 

 nicht sichergestellt. Wahrscheinlich macht letztere Ansicht der Befund 

 von Vertretern der Coli- und Proteusgruppe bei solchen Vergiftungen. 



Literatur zur Vorlesung XXIII. 



Rost, E., Die Haltbarmachung des Fleisches. Lafar's Handb. d. techn. Mykologie, 



Bd. 2, S. 389. 

 von Wildinghof-Planner, K.. Das Kind, der Mutter Glück, der Mutter Sorge. 



Graz-Wien 1910. 

 Hahn, M. und Spieckmann, A., Bakteriengifte in Nahrungsmitteln. Lafar's Handb. 



d. techn. Mykologie, Bd. 3, S. 117. 

 van Ermengem, Die pathogenen Bakterien der Fleischvergiftungen. Handb. d. 



pathogenen Mikroorganismen, Bd. 2, S. 637. 



